Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 2 Zweige Rosmarin
• 250 g veganes Joghurt (siehe Tipps unten)
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup (optional)

Zubereitung Gegrillter Hokkaido mit veganem Joghurt

1. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen (Schale kann mitgegessen werden), halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden.

2. Kürbisspalten in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Die Rosmarinzweige klein zupfen und untermischen.

3. Nun eine Grillpfanne erhitzen oder den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Kürbisspalten ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und leicht weich sind. (Alternativ im Backofen: 200°C Ober-/Unterhitze, ca. 25 Minuten backen.)

4. Für die Joghurtsauce veganes Joghurt mit Zitronensaft, Ahornsirup und einer Prise Salz cremig verrühren.

5. Zum Anrichten die Joghurtsauce auf den Tellern rund ausstreichen, die gegrillten Kürbisspalten darauf verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit extra Rosmarinzweigen dekorieren und sofort servieren. Wer mag kann auch noch geröstete Zwiebel (wie am Foto) darüberstreuen, aber unsere Redaktion hat sie dann doch weggelassen

Praxistipp veganes Joghurt – die Auswahl

Die Auswahl an veganem Joghurt ist mittlerweile groß. Hier ein Überblick über die gängigsten Varianten und ihre Eigenschaften:

Soja-Joghurt:

Cremige Konsistenz, leicht säuerlich
Reich an pflanzlichem Eiweiß
Manche Sorten haben einen dominanten Eigengeschmack

Kokos-Joghurt:

Mild-süßlicher Geschmack, besonders cremig
Gut verträglich für Allergiker
Höherer Fettgehalt, weniger Eiweiß

Mandel-Joghurt:

Leichter, nussiger Geschmack
Oft mit Probiotika angereichert
Meist dünnflüssiger als andere Sorten

Hafer-Joghurt:

Mild im Geschmack, leicht süßlich
Nachhaltiger als viele andere pflanzliche Alternativen
Weniger Proteingehalt, oft leicht mehlig in der Konsistenz

Unsere Empfehlung für dieses Rezept:

Ein Soja- oder Kokosjoghurt eignet sich unserer Meinung nach am besten, da es eine cremige Konsistenz mitbringt und gut mit den Röstaromen des Kürbisses harmoniert.

Wer es leichter mag, kann natürlich auch Hafer- oder Mandeljoghurt wählen.

Linktipp

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Fotohinweis: Fotocredit AdobeStock

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Zutaten

350 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido, Butternuss oder Muskat)
250 g Hartweizengrieß
50 g Weizenmehl
150 ml Wasser
100 g Tofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Agavendicksaft oder Ahonsiroup
80 ml Suppe oder Gemüsebrühe
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Paprikapulver süß
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
80 g vegane Butter oder Margarine
3 Stängel Salbei
Thymian oder Salbeiblätter zur Deko

Vegane Kürbis Ravioli – Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Für den Teig Hartweizengries, Mehl, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und zu Nudelteig verkneten.

2. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Kürbisfüllung das Kürbisfruchtfleisch in sehr kleine Würfelchen schneiden. Geschälten Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen.

4. Das Kürbisfruchtfleisch zugeben, kurz mitschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten – nicht zugedeckt – köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

5. Die Mandeln und den gut zerdrückten Tofu untermischen und mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver abschmecken.

6. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier Stücke schneiden und dünn ausrollen. Herauskommen sollen lange Bänder von etwa zehn bis zwölf Zentimeter Breite.

7. Nun in Abständen von ca. 3 cm mit je 1-2 TL Füllung belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Den Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

8. Ravioli aus dem Topf nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

9. Für die Salbeibutter den Salbei kalt abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

10. Die vegane Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und die Salbeiblättchen einlegen bis sie intensiv zu duften beginnen. Ravioli dazugeben und gut in der Salbeibutter schwenken. mit frischen Salbeiblättern oder Thymian bestreut servieren.

Vegane Butter & vegane Margarine

Vegane Butter ist mittlerweile leicht zu bekommen. Aber Achtung, nicht jede Margarine (die ja oft als pflanzliches Streichfett verkauft wird) ist tatsächlich vegan. Und das kommt so: Zwar besteht Margarine in der Regel aus raffiniertem Pflanzenöl, etwa aus Raps, Mais, Sojabohnen, Sonnenblumen, Baumwollsaaten oder Erdnüssen, doch manchmal werden Magermilch oder Magermilchpulver sowie Vitamine, die aus Tierfetten gewonnen werden, zugesetzt. Außerdem kann der verwendete Emulgator Lecithin auch aus Buttermilch oder Eiern hergestellt worden sein. Ein Emulgator ist notwendig weil Fett und Wasser sich ja eigentlich nicht dauerhaft mischen lassen, er fungiert fungiert quasi als Bindemittel.

Vegane Butter oder auch vegane Margarine ist in den Supermärkten meist besonders gekennzeichnet und besteht ben tatsächlich nur aus pflanzlichen Inhaltsstoffen. Weil raffinierte Pflanzenöle von Natur aus flüssig sind und deshalb künstlich gehärtet werden müssen, enthalten Margarinen einen gewissen Anteil gesundheitlich nicht gerade günstiger Transfettsäuren. Diese Trans-Fettsäuren (TFA) entstehen in unterschiedlichem Ausmaß bei der industriellen Härtung durch Hydrierung von Ölen.

Zum Beispiel zur Herstellung von halbfesten und festen Speisefetten wie Margarinen, Back- und Streichfetten. Allerdings haben die Hersteller längst Rücksicht auf die neuesten Studien zur Gesundheitsschädlichkeit von TFA genommen und den Anteil drastisch reduziert. Der Anteil an Trans-Fettsäuren beträgt bei Qualitätsmargarine mittlerweile weniger als ein Prozent – laut Experten ein unbedenklicher Wert. Fix ist, dass Qualitätsmargarine absolut cholesterinfrei ist.

Es gibt auch Margarinen, die durch die Verwendung von Palm- und/oder Kokosfett ganz ohne gehärtete Fette auskommen. Palmöl und Kokosöl haben zwar die – in diesem Fall gewünschte – Eigenschaft der Selbsthärtung, allerdings sind beide wegen ihrer negativen Ökobilanz problematisch. Denn für Palmölplantagen wird Regenwald gerodet, was die Zerstörung wertvoller Ökosysteme bedeutet, das trifft auch auf Soja- oder Kokosöl zu, da die Pflanzen dafür zum Teil in denselben oder ähnlich problematischen Regionen wachsen.

Linktipp

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