Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Für den Hummus:

• 400 g gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
• 3 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL veganer Joghurt (z. B. auf Soja- oder Mandelbasis)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Salz
• 4–6 EL kaltes Wasser

Für das Topping:

• 3 EL Chiliöl
• 50 g schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Sesam
• Frische Petersilie oder Koriander (optional)

Cremiger Hummus mit veganem Joghurt, Chiliöl und Oliven

Hummus ist weit mehr als nur ein Dip – er ist ein echtes Kulturgut.

Das cremige Kichererbsenpüree stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten, insbesondere aus Israel, und hat längst die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert.

Ob als Beilage, Brotaufstrich oder eigenständige Mahlzeit – Hummus überzeugt mit seiner Vielseitigkeit, seinem nährstoffreichen Profil und seinem unverwechselbaren Geschmack.

In diesem Rezept verleihen wir dem Klassiker eine moderne Note: Mit veganem Joghurt für eine extra samtige Konsistenz, würzigem Chiliöl für eine angenehme Schärfe und herzhaften Oliven als Topping.

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, veganem Joghurt, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

2. Alles gut pürieren und nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack nachwürzen.

3. Den Hummus in eine Schale geben und mit einem Löffel eine kleine Mulde formen.

4. Das Chiliöl darüber träufeln und mit den Oliven, Paprikapulver und Sesam garnieren.

5. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander abrunden.

6. Mit warmem Fladenbrot, frischem Gemüse oder als Beilage servieren.

Tipp: Cremiger Hummus mit veganem Joghurt wird besonders samtig, wenn die Kichererbsen vor dem Pürieren geschält oder kurz in heißem Wasser blanchiert werden.

Das Schälen der Kichererbsen macht den Hummus nicht nur cremiger, sondern verbessert auch die Bekömmlichkeit.

Die Schale enthält unverdauliche Ballaststoffe, die bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen können.

Übrigens: Kichererbsen aus der Dose sind in der Regel nicht geschält. Sie behalten meist ihre dünne, leicht durchsichtige Schale, die für manche Menschen schwer verdaulich sein kann.

Wenn ihr besonders cremigen und bekömmlichen Hummus möchtet, könnt ihr die Kichererbsen schälen.

Das geht am einfachsten, indem ihr sie in warmem Wasser einweicht und dann zwischen den Fingern oder einem Küchentuch sanft reibt – die Schalen lösen sich so von selbst.

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Zutaten für 4 Portionen

• 4 Chinakolköpfe (ca. 2 kg)
• 150 g Chilipaste
• 1 EL Paprikapulver (süß)
• 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
• 10 g Ingwer fein geschnitten
• 4 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Äpfel
• 2 Birnen
• 2 Zwiebeln
• Meersalz

Zubereitung

1. Den Strunk beim Chinakohl herausschneiden und alles kleinwürfelig schneiden.

2. 200 g Salz in Wasser auflösen und über den geschnittenen Chinakohl verteilen bis er vollständig bedeckt ist. Chinakohl 5 bis 8 Stunden im Salzwasser ziehen lassen, und ab und zu durchmischen.

3. Danach das Salzwasser abgießen und den Chinakohl gut in kaltem Wasser wässern.

4. Chilipaste und Paprikapulver dazugeben und abschmecken. Zu bedenken ist, dass durch die Fermentation sowohl die Salzigkeit als auch die Schärfe abgemildert werden.

5. Äpfeln und Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel ebenfalls schälen. Alles grob schneiden und mit 150 ml kaltem Wasser mit Pürierstab pürieren.

6. Frühlingszwiebel klein schneiden und zusammen mit dem geschnittenen Knoblauch und dem Ingewer zum Gemüsepüree geben.

7. Die Mischung nun zum Chinakohl geben und alles gut vermengen.

8. Das Kimchi nun in ausgekochte Einmachgläser füllen. Dabei darauf achten, dass das Gemüse von der Einmachflüssigkeit bedeckt ist.

9. Die Gläser in den Kühlschrank stellen und 3 Wochen fermentieren lassen. Wichtig: Nach 4 Tagen alle Gläser einmal öffnen, damit sie durch den Druck der Gärung nicht platzen. Das Kimchi hält locker 2-3 Monate und länger im Kühlschrank.

Kimchi – gesunde Milchsäuregärung

Kimchi ist nicht nur die Bezeichnung für das Gericht aus fermentiertem (also vergorenem) Gemüse (traditionell ist es im Mutterland Korea Chinakohl und Rettich), es ist auch die Bezeichnung für die Zubereitungsart mittels Milchsäuregärung selbst. Fermentation ist zwar gerade sehr hipp, es ist allerdings keineswegs eine asiatische Spezialität und schon gar kein neues Verfahren der Lebensmittelzubereitung. Sauerkraut, Salami und Joghurt sind ebenso fermentierte Lebensmittel wie Bier, Wein, Essig, Schokolade (hier werden die verwendeten Kakaobohnen fermentiert) und auch Kimchi und Miso es sind.

Fermentation oder Fermentierung bezeichnet nichts anderes als einen Gärprozess, also die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol mit oder ohne Sauerstoffversorgung. Dies kann mittels Einsatz von Mikroorganismen wie etwa Bakterien, Hefen oder Mikroben geschehen. Dadurch verändern sich organische Stoffe und das macht man sich seit langer Zeit bei der Lebensmittelherstellung zunutze.

Einerseits ist es eine perfekte Methode zur Haltbarmachung, andererseits verleiht es vielen Lebensmitteln gänzlich neue, zumeist milde Geschmacksnuancen. Last but not least, ist derart verarbeitetes Gemüse sehr bekömmlich und auch gesund, da es nicht erhitzt wird und deshalb Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben oder sich gar vermehren.

Im hier beschriebenen Rezept wird das Gemüse milchsauer vergoren – Milchsäurebakterien wandeln hier Stärke und Zucker des Gemüses in Milchsäure um. Ein etwas aufwendigeres Rezept für ein veganes Kimchi haben wir beim wunderschön bebeilderten Blog von eat-this.org gefunden – lohnt sich auch, dort vorbeizuschauen.

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Zutaten für 4 Portionen

• 150 g feine Sojaschnetzel (oder noch feineres Sojagranulat)
• Gemüsebrühe für die Sojaschnetzel + 300 ml Gemüsebrühe für das Chili
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g Dose)
• 1 kleine Dose Mais (150 g Dose)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g Dose)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kleine Chilischoten (Schärfegrad nach Lust)
• 1 roter Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 EL Tomatenmark (ca. 50 g)
• 1 Rippe Bitterschokolade mit 60 bis 70% Kakao (bzw. Kochschokolade)
• 5 Esslöffel Öl zum Braten

Gewürze:

• etwas Cayennepfeffer
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchertes Paprikapulver mild oder hot)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 TL Zucker
• Meersalz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung – Chili sin carne

1. Zuerst die Sojaschnetzel für den Einsatz vorbereiten. Dafür die trockenen Sojaschnetzel mit etwas heißer Gemüsebrühe in einen Topf geben. Je nachdem, welche Variante man verwendet, gilt: für die groben Schnetzel nimmt man die dreifache Menge an Flüssigkeit. Für die feine Variante verwendet man die gleiche Menge Brühe wie Schnetzel. Die Brühe einmal kurz aufkochen und die Schnetzel dann etwa zehn Minuten in der heißen Flüssigkeit ziehen lassen. So quellen sie perfekt auf und sind vollständig mit Flüssigkeit durchzogen. Aus 150 g trocken Sojaschnetzel werden so übrigens 430 g bratfertige.

2. Inzwischen Zwiebel schälen un kleinwürfelig schneiden. Bohnen und Mais zusammen in ein Sieb gießen und Flüssigkeit gut abtropen lassen. Paprika und Chil ebenfalls klein schneiden.

3. Nach 10 Minuten die Sojaschnetzel abgießen die aufgequollenen Schnetzel in ein Sieb geben und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dann behutsam ausdrücken und gut abtropfen lassen.

4. In einem großen Topf 5 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel etwa 5 Minuten hellbraun anbraten.

5. Die gekochten und ausgedrückten Sojaschnetzel zufügen und etwa 15 Minuten anbraten bis sie schön Farbe genommen haben. Dann den gewürfelten Paprika und die Chilschoten zufügen und weitere 5 Minuten braten.

6. Dann den Knoblauch in die Masse pressen, Tomatenmark dazugeben und alles mitrösten.

6. Schokolade dazuraspeln und anschließend mit 300 ml Gemüsebrühe aufgießen.

7. Dose gehackte Tomaten dazugeben und alles bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

8. Dann die abgetropften Mais und Bohnen dazugeben und die Gewürze hinzufügen. Noch zehn Minuten bei kleiner Hitze weiterköcheln und zum Schluß mit mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Mit frischem Weißbrot oder köstlichem Basmatireis servieren. Wie empfehlen dieses wunderbare Rezept für Basmatireis

Dauer: ca. 1 Stunde

Feuriges Chili mit Soja & Basmatireis

Ein herzhaftes Chili ohne Fleisch? Aber ja, die verwendeten Sojaschnetzel tatsächlich ganz wunderbar für dieses Gericht (genauso wie für veganes Gulsch übrigens).

Außerdem sind sie ein relativ fettarmes Produkt (100 Gramm haben nur sechs Gramm Fett) weil aus den Sojabohnen nach dem Schälen und Vermahlen ein Großteil des Fettes gepresst wird. Das reichlich enthaltene pflanzliche Eiweiß behalten sie aber und machen die Sojaschnetzel so zu einer hervorragenden Proteinquelle (100 Gramm enthalten immerhin 52 Gramm Protein). Mit 16 Gramm Ballaststoffen pro 100 Gramm sättigen sie zudem ganz wunderbar.

Chili sin carne ist mittlerweile ein echter Klassiker der veganen Küche und auch bei zweibeinigen Karnivoren äußerst beliebt

Zu Recht, denn das Chili mit Soja schmeckt wirklich umwerfend, wenn man ein paar Tricks und Kniffe berücksichtigt. Wir schwören zum Beispiel auf den Einsatz von geräuchertem Paprika, der gibt nicht nür Schärfe sondern mit dem Raucharoma auch das gewisse Etwas. Und die Gewürze kommen erst ganz zum Schluss, am Ende der Garzeit, dazu – so entfalten sie ihr Aroma perfekt. Viel Spaß beim Nachkochen!

P.S.: tatsächlich schmeckt das Chili aufgewärmt noch besser, wer also maximalen Geschmack haben will, bereitet das Chili bereits am Vortag zu.

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Zutaten für 1 Glas

5 frische rote Chillis
2 getrocknete rote Chillis
4 Stück gehackter Knoblauch
1 Schalotte (oder kleine Zwiebel)
1 Teelöffel Koriandersamen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapukver
1 Teelöffel Galgantwurzel (gehackt)
1 Esslöffel Zitronengras (fein geschnitten)
1 Teelöffel Kaffirlimettenblätter (gibt es im Asia-Shop)
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Bund Koriander
1 TL Sesamöl
1 TL Sojasauce
Prise Salz

Zubereitung – Rote Currypaste

1. Kreuzkümmel, Pfefferkörner und die Korianderkörner in einer heißen Pfanne trocken anrösten bis sie zu duften beginnen. Auskühlen lassen.

2. Nun die frischen Chilis zerkleinern. Dazu zieht unbedingt ein Paar Einweghandschuhe anziehen und darauf achten, dass ihr euch nicht aus Versehen in die Augen fasst. Das kann nämlich sehr, sehr schmerzhaft und unangenehm werden.

3. Jetzt die Zwiebel zerkleinern und das Zitronengras und die Limettenblätter mit einem richtig scharfen Messer fein hacken.

4. Nun die gerösteten Gewürze in einem großen Steinmörser vorsichtig mörsern und nach und nach die anderen Zutaten dazugeben.

5. Wer keinen Mörser hat oder wem die Prozedur zu anstrengend ist, kann auch auf eine Küchenmaschine zurückgreifen und so alles zu einer glatten Paste rühren. Bei Bedarf für die Konsistenz ein wenig Sesamöl beimengen.

6. Mit Salz abschmeckenund in einem Glas abfüllen. Mit etwas Öj bedeckt hält die Paste mehrere Monate.

Vegane Thailändische Rote Curry Paste

Ursprünglich stammen Currypasten aus der Thailändischen Küche, haben aber auch in Indien, Sri Lanka, Vietnam und anderen asiatischen Ländern Tradition. Die Rezepturen unterscheiden sich von Region zu Region und Familie zu Familie, nicht alle sind scharf aber allesamt hocharomatisch.

Natürlich lassen sich Currypasten mittlerweile wie auch Pestos fertig im Supermarkt kaufen kaufen, sie können jedoch auch ohne allzu großen Aufwand selbst zubereitet werden. Dazu geben Sie die Zutaten und Gewürze in einen Mörser und zerdrücken sie mit dem Stößel zu einer dicken Creme. Das Ergebnis lohnt jedenfalls den Aufwand und die rote Currypaste kann dann als Würzmittel für Gemüsecurrys und Eintöpfe verwendet werden. Wenn auch die rote Chilipaste schon wesentlich weniger scharf ist als die grüne, so sollte man sich beim Rezept doch an die eigenen Grenzen herantasten und vor allem mit den getrockneten Chilis sparsam umgehen.

Ein Hinweis: im thailändischen Originalrezept für rote Currypaste ist Garnelen- oder Fischpaste ein fixer Bestandteil, wir ersetzen diesen in unserer veganen Variante durch etws Sojasauce – das tut dem intensiven Aroma unserer Meinung nach in keinster Weise einen Abbruch.

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– Kresse – krasses Würzkraut mit gesunder Schärfe
– Vegane Black Burger Buns mit Rote-Rüben-Patty | Rezept
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