Orientalischer Ofenkarfiol mit veganer Joghurtsauce | Rezept

von Herz As Media · 28. Februar 2024

Zutaten für 4 Personen

Für die vegane Joghurtsauce:

Zubereitung Orientalischer Ofenkarfiol

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Den Karfiol waschen, den Strunk entfernen und die kleinen Karfiolröschen herausbrechen.

3. In einer Schüssel das Olivenöl, den gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Karfiolröschen in der Gewürzmischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

4. Die gewürzten Karfiolröschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun und zart sind.

5. Während der Karfiol im Ofen backt, die vegane Joghurtsauce zubereiten. Wir verwenden dafür Sojajoghurt, das wir mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

6. Nun den gebackenen Karfiol aus dem Ofen nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die vegane Joghurtsauce separat mit etwas frisch gehackter Petersilie und/oder Minze bestreut servieren.

7. Nach Belieben kann der Karfiol auch noch mit etwas Petersilie bestreut werden und mit einem Spritzer Zitronensaft beträufelt angerichtet werden.

Veganer Joghurt aus Sojamilch

Veganer Joghurt ist eine pflanzliche Alternative zu herkömmlichem Joghurt, die frei von tierischen Produkten wie Milch oder Milchderivaten ist.

Es kommt allerdings oft zu Missverständnissen bei Konsumenten, da die enthaltenen Joghurtkulturen ja Milchsäure herstellen. Diese sind allerdings ist nicht tierisch.

Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses von Joghurt entsteht, ist eine organische Säure, die durch die metabolische Aktivität von Bakterien produziert wird. Diese Bakterien, wie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, sind für die Fermentation verantwortlich und wandeln den in der Sojamilch vorhandenen Zucker in Milchsäure um, wodurch der Joghurt seine charakteristische Säure und Textur erhält.

Es ist wichtig zu betonen, dass Milchsäure nicht grundsätzlich tierischen Ursprungs ist und daher auch in veganen Produkten enthalten sein kann. Die Bezeichnung „Milchsäure“ ist historisch bedingt und stammt aus der traditionellen Joghurtherstellung aus Kuhmilch.

In veganen Joghurtalternativen wird jedoch dieselbe Fermentationsmethode verwendet, um eine ähnliche Geschmacks- und Texturprofil wie bei herkömmlichem Joghurt zu erreichen, ohne dass dabei zwangsläufig tierische Produkte verwendet werden.

Sojamilch ist eine häufig verwendete Basis für die Herstellung von veganem Joghurt, da sie eine ähnliche Textur und Konsistenz wie Kuhmilch aufweist und in diesem Rezept geschmacklich einfach perfekt zum orientalischen Ofenkarfiol passt.

Dieses köstliche orientalisch inspirierte Rezept ist günstig, einfach zuzubereiten und bietet einen gesunden und schmackhaften Genuss, der alle begeistern wird. Gutes Gelingen und guten Appetit!