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Zutaten

Für die schwarzen Burger Buns:

• 1 Tasse warme Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 1 Packung (2 1/4 Teelöffel) Trockenhefe
• 1/4 Tasse Zucker
• 3 Tassen Allzeweckmehl (Weizenmehl, glatt, Type W700)
• 2 Teelöffel Aktivkohle-Pulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Sesamsamen zum Bestreuen

Für das Rote-Rüben-Patty:

• 2 große rote Rüben, geschält und geraspelt
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für das Topping:

• 125 g frischer Babyspinat
• 1 große Avocado
• Saft einer 1/2 Limette
• Salz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung – Black Burger Buns mit Aktivkohle

1. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe in warmer Pflanzenmilch auflösen und den Zucker hinzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie es für etwa 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird.

2. Vermengen sie in einer großen Schüssel Mehl, Aktivkohle-Pulver und Salz. Fügen Sie jetzt die Hefe-Mischung und Pflanzenöl hinzu und kKneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch wird.

3. Danach den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, aufgehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 4 gleich große Teile teilen. Formen Sie jeden Teil zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

5. Die Teigkugeln leicht flach drücken und abdecken. Lassen Sie sie für weitere 30-45 Minuten ruhen, um nochmals aufzugehen. 10 Minuten vor dem Ende den Ofen auf 180°C vorheizen.

6. Jetzt noch die Buns mit Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7. Sobald die Buns abgekühlt sind, können Sie sie für Ihre veganen Schwarzen-Bun-Burger verwenden.

Das richtige Mehl ergibt saftig-luftige Buns

Wenn Sie nach einem luftigen und dennoch zarten Burger Bun suchen, ist das Weizenmehl (glatt, Type W700) eine gute Wahl. Es ist ein vielseitiges Mehl mit einem mittleren Proteingehalt und eignet sich daher gut für die meisten Backanwendungen, einschließlich Buns und Brötchen. Es gibt dem Teig die nötige Struktur, um aufzugehen und hilft dabei eine gute Textur zu erreichen.

Zubereitung – Rote-Rüben-Patty & Avocadocreme

1. Die geraspelten roten Rüben in einem Geschirrtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel die gepressten roten Rüben, Haferflocken, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Jetzt formen Sie die Mischung zu vier gleich großen Patties.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten.

Avocadocreme:

1. Avocado halbieren und entkernen.
2. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Zusammenstellung der Burger:

1. Die Schwarzen Buns halbieren und leicht toasten.
2. Nun die untere Hälfte jedes Buns mit frischem Babyspinatblättern belegen.
3. Legen Sie das Rote-Rüben-Patty darauf und geben sie einen Löffel Avocadocreme darauf.
4. Die oberen Buns darauf setzen und die Burger servieren.
5. Dazu passt sauer eingelegtes Gemüse oder ein scharfes Kimchi.

Black Food: was steckt hinter dem Trend zu schwarzem Essen?

Der Begriff Black Food, also schwarzes Essen – bezieht sich auf Lebensmittel und Getränke, die durch Zugabe von Aktivkohle oder anderen natürlichen Zutaten schwarz oder dunkel gefärbt sind.

Dieser Trend kommt ursprünglich aus Japan, hat in den letzten Jahren aber auch bei uns an Beliebtheit gewonnen und ist Teil einer breiteren Bewegung für visuell ansprechende, ungewöhnliche Lebensmittelpräsentationen und Rezepte.

Vegane Black Burger Buns? Mittlerweile gibt es kaum Speisekategorien, wo man sich nicht an dem Trend zur schwarzen Farbe abgearbeitet hat: von Donuts, Cupcakes, Eis über Burger, Hot Dogs, Nudeln bis hin zu schwarzem Risotto und Sushi reicht die Liste.

Zumeist wird dabei Aktivkohle (industriell auch Eisen-II-Gluconat) verwendet, um die schwarze Färbung zu erreichen, aber es gibt auch andere natürliche Zutaten wie Tintenfischtinte, schwarze Bohnen, schwarzen Reis oder schwarze Sesamsamen, die verwendet werden können. Derart schwarz eingefärbte Lebensmittel können in Maßen ohne Bedenken gegessen werden. Eine besondere Geschmackswirkung sollte man allerdings nicht erwarten.

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Hauptfüllung:

• 2 mittelgroße Melanzani (Auberginen)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Stück Pitabrot

Für den Hummus:

• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 2–3 EL kaltes Wasser
• Salz, Kreuzkümmel

Für die Tahin-Sauce:

• 2 EL Tahin
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• ca. 4 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
• Salz

Weitere Zutaten:

• 4–6 Gewürzgurken, in Scheiben
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
• 1 große Tomate, gewürfelt
• Frische Petersilie oder Koriander, grob gehackt
• Optional: etwas Amba oder Harissa für mehr Würze

Israels Kult-Frühstück in vegan: Sabich mit Aubergine, Tahin, Hummus & Gewürzgurken – aromatisch, sättigend, pflanzlich & einfach gemacht.

Sabich – Israels beliebtes Frühstück im Pitabrot

Sabich ist weit mehr als ein einfaches Sandwich – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Aromen aus Israel, dem Irak und dem Nahen Osten vereint.

Ursprünglich als Frühstück populär geworden, zählt Sabich heute zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Israels. Besonders an Wochenenden oder auf Märkten wird das gefüllte Pitabrot heiß begehrt – würzig, cremig, sättigend und dabei erstaunlich vielfältig.

Die vegane Variante des Sabich überzeugt durch gebratene Melanzani (Aubergine), würzigen Hummus, cremige Tahin-Sauce und knackige Gewürzgurken. Egal, ob als Frühstück, Mittagssnack oder Abendessen – dieses Gericht bringt die Levante-Küche direkt auf den Teller und zeigt, wie köstlich pflanzenbasierte Küche sein kann.

Geschichte und Herkunft von Sabich-Pita

Sabich (hebräisch: סביח) stammt ursprünglich aus der irakisch-jüdischen Küche. Irakische Juden, die in den 1950er-Jahren nach Israel immigrierten, brachten die Tradition mit, samstags – am Sabbat – kalte Speisen wie gebratene Auberginen, gekochte Eier, Hummus und Amba (eine pikante Mangosauce) zu servieren. Diese Speisen wurden später in Pitabrot gefüllt und als schnelles, sättigendes Frühstück genossen.

In Israel wurde aus der familiären Sabbat-Mahlzeit bald ein populäres Streetfood. Heute gibt es zahllose Varianten – mit Ei, mit Kartoffel, mit Salat, mit oder ohne Amba – und zunehmend auch vegan.

Die pflanzliche Version steht dem Original in nichts nach und erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Zubereitung Vegane Sabich-Pita mit Melanzani und Gewürzgurken

1. Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Alternativ im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten rösten.

2. Für den Hummus alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

3. Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und Wasser verrühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

4. Pitabrote kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und biegsam werden.

5. Zum Füllen der Pitabrote, jede Pita vorsichtig öffnen. Etwas Hummus auf den Boden streichen, Melanzani-Scheiben einlegen, mit Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kräutern auffüllen. Großzügig mit Tahin-Sauce beträufeln. Optional: Etwas Amba oder Harissa dazugeben.

Vegane Varianten und Tipps:

• Mit Süßkartoffel: Statt oder zusätzlich zu Melanzani kann man gebackene Süßkartoffelscheiben verwenden.
• Mit Linsen oder Falafel: Für mehr Eiweiß eignen sich auch gewürzte Linsen oder kleine Falafelbällchen als Füllung.
• Salat-Upgrade: Ein israelischer Salat aus Gurke, Tomate, Zitrone und Petersilie bringt Frische und Textur.

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Zutaten (für 4 Personen)

• 600 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch
• 200 ml pflanzliche Schlagobersalternative (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
• 3 EL Zucker oder Ahornsirup
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Cashewmus (für extra Cremigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL Zimt
• 1 Prise Kurkuma (optional, für die typische Farbe)
• 80–120 ml Rum, Bourbon oder veganer Eierlikör (optional)

Eierloser Eggnog?

Streng genommen ist ein „Egg Nog“ ohne Ei natürlich ein kulinarischer Anachronismus – ein bisschen so, als würde man einen Wiener Walzer ohne Drehung tanzen.

Doch gerade dieser bewusste Regelbruch macht den Reiz aus: Die typische Cremigkeit, Würze und wohlige Wärme des Originals bleiben erhalten, nur das rohe Ei darf aus gutem Grund in der Geschichte bleiben.

Dank pflanzlicher Milch, Cashewmus und winterlicher Gewürze steht der vegane Egg Nog seinem Namensvetter geschmacklich in nichts nach – und sorgt ganz ohne Ei für ungetrübten, festlichen Genuss.

Übrigens ist auch die alkoholfreie Variante nicht ohne Tradition – in Montreal (Kanada) ist Eggnog („Lait de Poule“) als Fertigprodukt ohne Alkohol das ganze Jahr über erhältlich.

Egg Nog (oder eggnog – auch die Schreibweise ist uneinheitlich) ist jedenfalls ein klassisches Weihnachtsgetränk aus dem аngloamerikanischen Raum und lässt sich bis ins mittelalterliche Europa zurückverfolgen.

Die Herkunft (England oder USA) und die Bedeutung des Namens ist umstritten: die erste schriftliche Erwähnung ist allerdings laut Wikipedia-Eintrag unstrittig mit 1796 in Philadelphia, USA dokumentiert.

Ursprünglich entwickelte sich das Getränk offenbar aus sogenannten „Possets“, warmen Milch- oder Weingetränken mit Ei, Gewürzen und Alkohol.

Später wurde Egg Nog vor allem in Großbritannien und Nordamerika für Weihnachten und Neujahr populär – traditionell zubereitet mit Milch, Schlagobers (Sahne), Ei, Zucker und Rum, Brandy oder Bourbon.

Ähnliche Rezepte finden sich auch im deutschsprachigen Raum, etwa in Form von Eierlikör oder Eierlikör-Punsch, der in Österreich zur Adventszeit gern serviert wird.

Für eine vegane Variante lassen sich Eier und Kuhmilch problemlos ersetzen: Pflanzliche Drinks wie Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch sorgen für eine milde Basis, während etwas Stärke oder Cashewmus dem Getränk seine typische Cremigkeit verleiht.

Mit winterlichen Gewürzen wie Muskat, Zimt und Vanille entsteht ein festlicher Genuss, der dem Original geschmacklich sehr nahekommt. Ganz ohne tierische Zutaten.

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Stärkemischung vorbereiten: Die Maisstärke mit 2–3 EL der pflanzlichen Milch glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Basis erhitzen: Restliche pflanzliche Milch, Sahnealternative, Zucker oder Ahornsirup, Cashewmus, Vanilleextrakt, Muskat, Zimt und optional Kurkuma in einen Topf geben. Das Getränk unter ständigem Rühren langsam erhitzen.
3. Andicken: Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis der Egg Nog deutlich cremiger wird. Nicht kochen lassen.
4. Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen und – falls gewünscht – den Alkohol unterrühren.
5. Servieren: Den veganen Egg Nog heiß oder lauwarm in Tassen oder hitzebeständige Gläser füllen und nach Belieben mit etwas Muskat oder Zimt bestreuen.

Tipp

Hafermilch sorgt für eine besonders authentische Konsistenz, während Cashewmilch oder zusätzliches Cashewmus dem Egg Nog eine fast likörartige Cremigkeit verleihen.

Für eine alkoholfreie Variante einfach den Rum weglassen – ideal auch für Kinder oder als winterliches Heißgetränk am Nachmittag.

—–

Quelle:

¹ The History Of Eggnog

Linktipp

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Zutaten für 4 Portionen Eis

25 g frisches Basilikum (Blätter gezupft)
250 ml veganes Naturjoghurt (entweder Hafer-, Mandeljoghurt)
200 ml Wasser
200 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Zitrone

Eis mit Basilikum?

Auch wenn es im ersten Moment doch recht ungewöhnlich klingt, Eis und Basilikum passen wunderbar zusammen, auch wenn das Geschmackserlebnis zugegebenermaßen doch recht exotisch ist. Wir habe in unserem Rezept das zarte Aroma von Basilikum mit etwas Zitrone verfeinert, das sorgt für einen besonders frischen Abgang!

Durch den Einsatz von Läuterzucker wird das Eis auch ohne Eismaschine cremig, das sich Läuterzucker auch in kalten Flüssigkeiten sehr gut und gleichmäßig auflöst.

Zubereitung ohne Eismaschine

1. Zuerst einmal stellen wir den Läuterzucker her. Dabei handelt es sich um einen Zuckersirup der zu gleichen Teilen Wasser und Zucker hergestellt wird. Für die Herstellung wird Zucker und Wasser in einen Topf gegeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter laufendem Umrühren geköchelt bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich zu einem zähflüssigen Sirup eingedickt hat. Anschließend abkühlen lassen.

2. Nun Basilikum unter kaltem Wasser abspülen und Blätter vom Stiel zupfen. Blätter abtrocknen.

3. Bio-Zitrone unter heißem Wasser gut abspülen und mit Geschirrtuch trockenreiben. Zitronenschale in eine kleine Schüssel abreiben. Dann Zitrone halbieren und etwa 2 EL Zitronensaft auspressen (etwaige Kerne entfernen).

4. Nun die Basilikumblätter zur abgekühlten Zuckerlösung geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

5. Anschließend Joghurt und Zitronenabrieb hinzufügen und mit dem Zitronensaft auf die gewünschte Säure abschmecken.

6. Eis Grundmasse im Kühlschrank für mindestens drei Stunden kaltstellen, wobei die Masse anfangs alle 30 Minuten kurz mit einer Gabel umgerührt werden sollte. Besonders die gefrorenen Teile am Rand der Schüssel immer wieder mit dem Rest der Eiscreme verrühren sodass man am Schluss ein wunderbar cremiges Eis erhält.

Abschließend die fertig gerührte Eismasse im Gefrierschrank vollständig gefrieren lassen. Besonders cremig wird das Eis, wenn man es vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lässt.

Zubereitung mit Eismaschine

6.a) Die Eismaschine kühlt das Eis langsam und übernimmt dabei den Rührprozess. Wer also über eine Eismaschine verfügt, einfach die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Maschine die Eismasse für ca. 30 Minuten gut aufrühren lassen. Durch das ständige Rühren wird Luft durch die Eismasse gehoben und das Eis wird wunderbar cremig und luftig.

Linktipp

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Zutaten für 20 Dattel-Riegel

• 500g getrocknete Datteln
• 100g Bio-Kokosraspel
• 100g geriebene Nüsse (entweder Walnüsse, Haselnüsse oder auch Mandeln)
• 4 Stk. Karamellkekse (zerbröselt)
• 1 Prise Zimt

Zur Dekoration:

• 50g grob geraspelte Kokosflocken
• 50g grob gehackte Nüsse (entweder Walnüsse, Haselnüsse oder auch Mandeln)

Zubereitung

1. Wir bereiten zweierlei Datteln – einmal mit Kokos und einmal mit Nüssen. Dafür müssen einmal alle Datteln entkernt werden.
2. Die entkernten Datteln gegebenenfalls von der Haut entfernen und gut zu einer homogenen Masse verkneten.
3. Die zerbröselten Karamellkekse und das Zimtpulver zugeben und den Teig nochmals gut verkneten.
4. Dattelteig in zwei Hälften teilen. In der einen Hälfte die Kokosraspel geben, in die andere die geriebenen Nüsse.
5. Daraus dann kleine Riegel bzw. Kroketten formen und dann den einen Teil in groben Kokosraspel und den anderen in grob gehackte Nüsse wälzen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Weihnachtlicher Dattel-Snack: gesunde Power-Riegel

Datteln sind zweifellos die Früchte des Orients und werden auch nicht zufällig als „Brot der Wüste“ bezeichnet. Sie können frisch genossen werden, dann enthalten Sie besonders viel Vitamin Cund weniger Zucker, oder aber – wie in unseren Breiten wesentlich häufiger – als getrocknete Früchte.

Getrocknete Datteln sind vor allem reich an Mineralstoffen (z.B. Kalzium, Magnesium, Kupfer und Eisen) und enthalten eine ordentliche Portion an Carotin – das sogenannten Provitamin A, das antioxidative Eigenschaften hat. Dazu sind Datteln reich an den Vitaminen A und C sowie verschiedene Vitamine der Klasse B.

Getrocknete Datteln sind aber auch üppige und schnelle Energielieferanten, 100g getrocknete Datteln enthalten je nach Sorte etwa 290 Kalorien. Bei frischen Datteln ist es wegen des wesentlich höheren Wassergehalts gerade einmal die Hälfte.

Es gibt zahlreiche unterschiedliche Sorten, einige sind dunkel, manche fast schwarz, andere hell und rostfarben bis sehr hell in gedeckten Cremetönen. Auch hinsichtlich der Konsistenz und dem geschmack gibt es große Unterschiede: manche sind weich und saftig, andere halbfest bis fest. Es gibt sehr süße Datteln und auch weniger süße. Wir schätzen vor allem persische Mazafati Datteln, sie sind süß, fleischig und saftig, aber es gibt natürlich auch zahlreiche andere Sorten. Die beste Art die eigene Lieblingssorte zu finden ist da natürlich testen, testen, testen.

Aber alle werden aber an der Dattelpalme getrocknet und werden so dank ihrem hohen Zuckergehalt ganz natürlich konserviert.

Datteln bestechen mit Ihrem süßen-karamelligen Geschmack, wir unterstreichen das in unserem Rezept noch mit der Zugabe von zerbröselten Karamellkekesen. Zusammen mit dem zimt ergibt sich so eine herrlich weihnachtliche Note, die schnell feierliche Stimmung aufkommen lässt. Etwas beschwerlich ist das Entkernen der Datteln, das ist zwar nicht wirklich anstrengend, verursacht aber klebrige Finger. Der Aufwand lohnt aber.

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