Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Für den Hummus:

• 400 g gekochte Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
• 3 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL veganer Joghurt (z. B. auf Soja- oder Mandelbasis)
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Salz
• 4–6 EL kaltes Wasser

Für das Topping:

• 3 EL Chiliöl
• 50 g schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Sesam
• Frische Petersilie oder Koriander (optional)

Cremiger Hummus mit veganem Joghurt, Chiliöl und Oliven

Hummus ist weit mehr als nur ein Dip – er ist ein echtes Kulturgut.

Das cremige Kichererbsenpüree stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten, insbesondere aus Israel, und hat längst die Herzen von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erobert.

Ob als Beilage, Brotaufstrich oder eigenständige Mahlzeit – Hummus überzeugt mit seiner Vielseitigkeit, seinem nährstoffreichen Profil und seinem unverwechselbaren Geschmack.

In diesem Rezept verleihen wir dem Klassiker eine moderne Note: Mit veganem Joghurt für eine extra samtige Konsistenz, würzigem Chiliöl für eine angenehme Schärfe und herzhaften Oliven als Topping.

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, veganem Joghurt, Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

2. Alles gut pürieren und nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Nach Geschmack nachwürzen.

3. Den Hummus in eine Schale geben und mit einem Löffel eine kleine Mulde formen.

4. Das Chiliöl darüber träufeln und mit den Oliven, Paprikapulver und Sesam garnieren.

5. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Koriander abrunden.

6. Mit warmem Fladenbrot, frischem Gemüse oder als Beilage servieren.

Tipp: Cremiger Hummus mit veganem Joghurt wird besonders samtig, wenn die Kichererbsen vor dem Pürieren geschält oder kurz in heißem Wasser blanchiert werden.

Das Schälen der Kichererbsen macht den Hummus nicht nur cremiger, sondern verbessert auch die Bekömmlichkeit.

Die Schale enthält unverdauliche Ballaststoffe, die bei empfindlichen Personen Blähungen verursachen können.

Übrigens: Kichererbsen aus der Dose sind in der Regel nicht geschält. Sie behalten meist ihre dünne, leicht durchsichtige Schale, die für manche Menschen schwer verdaulich sein kann.

Wenn ihr besonders cremigen und bekömmlichen Hummus möchtet, könnt ihr die Kichererbsen schälen.

Das geht am einfachsten, indem ihr sie in warmem Wasser einweicht und dann zwischen den Fingern oder einem Küchentuch sanft reibt – die Schalen lösen sich so von selbst.

Linktipp

– Vegane Sabich-Pita mit Melanzani | Rezept
– Gegrillte Hokkaido-Kürbisspalten mit veganem Joghurt | Rezept
– Sabich vegan – israelisches Sandwich mit Kichererbsen | Rezept
– Rezept: Wasabi-Hummus – orientalisches Kichererbsenpüree mit Pepp
– Vegane Linsen Bolognese mit Zucchini | Rezept
– Walnuss-Petersilien-Salat | Rezept

Fotohinweis: Fotocredit AdobeStock

Der Beitrag Cremiger Hummus mit veganem Joghurt | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Fotocredit: nerudol – stock.adobe.com

Zutaten

Für die schwarzen Burger Buns:

• 1 Tasse warme Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 1 Packung (2 1/4 Teelöffel) Trockenhefe
• 1/4 Tasse Zucker
• 3 Tassen Allzeweckmehl (Weizenmehl, glatt, Type W700)
• 2 Teelöffel Aktivkohle-Pulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Sesamsamen zum Bestreuen

Für das Rote-Rüben-Patty:

• 2 große rote Rüben, geschält und geraspelt
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für das Topping:

• 125 g frischer Babyspinat
• 1 große Avocado
• Saft einer 1/2 Limette
• Salz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung – Black Burger Buns mit Aktivkohle

1. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe in warmer Pflanzenmilch auflösen und den Zucker hinzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie es für etwa 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird.

2. Vermengen sie in einer großen Schüssel Mehl, Aktivkohle-Pulver und Salz. Fügen Sie jetzt die Hefe-Mischung und Pflanzenöl hinzu und kKneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch wird.

3. Danach den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, aufgehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 4 gleich große Teile teilen. Formen Sie jeden Teil zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

5. Die Teigkugeln leicht flach drücken und abdecken. Lassen Sie sie für weitere 30-45 Minuten ruhen, um nochmals aufzugehen. 10 Minuten vor dem Ende den Ofen auf 180°C vorheizen.

6. Jetzt noch die Buns mit Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7. Sobald die Buns abgekühlt sind, können Sie sie für Ihre veganen Schwarzen-Bun-Burger verwenden.

Das richtige Mehl ergibt saftig-luftige Buns

Wenn Sie nach einem luftigen und dennoch zarten Burger Bun suchen, ist das Weizenmehl (glatt, Type W700) eine gute Wahl. Es ist ein vielseitiges Mehl mit einem mittleren Proteingehalt und eignet sich daher gut für die meisten Backanwendungen, einschließlich Buns und Brötchen. Es gibt dem Teig die nötige Struktur, um aufzugehen und hilft dabei eine gute Textur zu erreichen.

Zubereitung – Rote-Rüben-Patty & Avocadocreme

1. Die geraspelten roten Rüben in einem Geschirrtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel die gepressten roten Rüben, Haferflocken, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Jetzt formen Sie die Mischung zu vier gleich großen Patties.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten.

Avocadocreme:

1. Avocado halbieren und entkernen.
2. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Zusammenstellung der Burger:

1. Die Schwarzen Buns halbieren und leicht toasten.
2. Nun die untere Hälfte jedes Buns mit frischem Babyspinatblättern belegen.
3. Legen Sie das Rote-Rüben-Patty darauf und geben sie einen Löffel Avocadocreme darauf.
4. Die oberen Buns darauf setzen und die Burger servieren.
5. Dazu passt sauer eingelegtes Gemüse oder ein scharfes Kimchi.

Black Food: was steckt hinter dem Trend zu schwarzem Essen?

Der Begriff Black Food, also schwarzes Essen – bezieht sich auf Lebensmittel und Getränke, die durch Zugabe von Aktivkohle oder anderen natürlichen Zutaten schwarz oder dunkel gefärbt sind.

Dieser Trend kommt ursprünglich aus Japan, hat in den letzten Jahren aber auch bei uns an Beliebtheit gewonnen und ist Teil einer breiteren Bewegung für visuell ansprechende, ungewöhnliche Lebensmittelpräsentationen und Rezepte.

Vegane Black Burger Buns? Mittlerweile gibt es kaum Speisekategorien, wo man sich nicht an dem Trend zur schwarzen Farbe abgearbeitet hat: von Donuts, Cupcakes, Eis über Burger, Hot Dogs, Nudeln bis hin zu schwarzem Risotto und Sushi reicht die Liste.

Zumeist wird dabei Aktivkohle (industriell auch Eisen-II-Gluconat) verwendet, um die schwarze Färbung zu erreichen, aber es gibt auch andere natürliche Zutaten wie Tintenfischtinte, schwarze Bohnen, schwarzen Reis oder schwarze Sesamsamen, die verwendet werden können. Derart schwarz eingefärbte Lebensmittel können in Maßen ohne Bedenken gegessen werden. Eine besondere Geschmackswirkung sollte man allerdings nicht erwarten.

Linktipps

– Chili sin carne | Rezept
– Vegane Avocado-Rezepte
– Gegrillte Hokkaido-Kürbisspalten mit veganem Joghurt | Rezept
– Sabich vegan – israelisches Sandwich mit Kichererbsen | Rezept
– Vegane Sabich-Pita mit Melanzani | Rezept
– Gute Avocado, böse Avocado: Superfrucht mit durchwachsener Ökobilanz
– Veganer Kichererbsen Burger mit Hummus | Rezept

Der Beitrag Vegane Black Burger Buns mit Rote-Rüben-Patty | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Fotocredit: AdobeStock

Zutaten für 4 Personen:

Für die Hauptfüllung:

• 2 mittelgroße Melanzani (Auberginen)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Stück Pitabrot

Für den Hummus:

• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 2–3 EL kaltes Wasser
• Salz, Kreuzkümmel

Für die Tahin-Sauce:

• 2 EL Tahin
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• ca. 4 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
• Salz

Weitere Zutaten:

• 4–6 Gewürzgurken, in Scheiben
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
• 1 große Tomate, gewürfelt
• Frische Petersilie oder Koriander, grob gehackt
• Optional: etwas Amba oder Harissa für mehr Würze

Israels Kult-Frühstück in vegan: Sabich mit Aubergine, Tahin, Hummus & Gewürzgurken – aromatisch, sättigend, pflanzlich & einfach gemacht.

Sabich – Israels beliebtes Frühstück im Pitabrot

Sabich ist weit mehr als ein einfaches Sandwich – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Aromen aus Israel, dem Irak und dem Nahen Osten vereint.

Ursprünglich als Frühstück populär geworden, zählt Sabich heute zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Israels. Besonders an Wochenenden oder auf Märkten wird das gefüllte Pitabrot heiß begehrt – würzig, cremig, sättigend und dabei erstaunlich vielfältig.

Die vegane Variante des Sabich überzeugt durch gebratene Melanzani (Aubergine), würzigen Hummus, cremige Tahin-Sauce und knackige Gewürzgurken. Egal, ob als Frühstück, Mittagssnack oder Abendessen – dieses Gericht bringt die Levante-Küche direkt auf den Teller und zeigt, wie köstlich pflanzenbasierte Küche sein kann.

Geschichte und Herkunft von Sabich-Pita

Sabich (hebräisch: סביח) stammt ursprünglich aus der irakisch-jüdischen Küche. Irakische Juden, die in den 1950er-Jahren nach Israel immigrierten, brachten die Tradition mit, samstags – am Sabbat – kalte Speisen wie gebratene Auberginen, gekochte Eier, Hummus und Amba (eine pikante Mangosauce) zu servieren. Diese Speisen wurden später in Pitabrot gefüllt und als schnelles, sättigendes Frühstück genossen.

In Israel wurde aus der familiären Sabbat-Mahlzeit bald ein populäres Streetfood. Heute gibt es zahllose Varianten – mit Ei, mit Kartoffel, mit Salat, mit oder ohne Amba – und zunehmend auch vegan.

Die pflanzliche Version steht dem Original in nichts nach und erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Zubereitung Vegane Sabich-Pita mit Melanzani und Gewürzgurken

1. Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Alternativ im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten rösten.

2. Für den Hummus alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

3. Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und Wasser verrühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

4. Pitabrote kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und biegsam werden.

5. Zum Füllen der Pitabrote, jede Pita vorsichtig öffnen. Etwas Hummus auf den Boden streichen, Melanzani-Scheiben einlegen, mit Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kräutern auffüllen. Großzügig mit Tahin-Sauce beträufeln. Optional: Etwas Amba oder Harissa dazugeben.

Vegane Varianten und Tipps:

• Mit Süßkartoffel: Statt oder zusätzlich zu Melanzani kann man gebackene Süßkartoffelscheiben verwenden.
• Mit Linsen oder Falafel: Für mehr Eiweiß eignen sich auch gewürzte Linsen oder kleine Falafelbällchen als Füllung.
• Salat-Upgrade: Ein israelischer Salat aus Gurke, Tomate, Zitrone und Petersilie bringt Frische und Textur.

Linktipp

– Rezept: vegane Karfiolcreme mit Chiliöl
– Vegane Linsen Bolognese mit Zucchini | Rezept
– Walnuss-Petersilien-Salat | Rezept
– Gegrillte Hokkaido-Kürbisspalten mit veganem Joghurt | Rezept

Fotohinweis: Fotocredit AdobeStock

Der Beitrag Vegane Sabich-Pita mit Melanzani | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Spaghetti (Hartweizen oder Vollkorn)
• 300 g frischer Agretti (Mönchsbart)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bio-Limone (Abrieb und Saft)
• ½ TL Chiliflocken oder kleine frische Chili (optional)
• Salz (sparsam, nach Geschmack)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Agretti vorbereiten: Die Wurzeln großzügig abschneiden, Agretti gründlich waschen und in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und grob hacken.
2. Pasta kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren.
3. Aromabasis herstellen: Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen, Knoblauch und optional Chiliflocken kurz glasig dünsten.
4. Agretti einarbeiten: Den vorbereiteten Agretti in die Pfanne geben, kurz schwenken und mit etwas Zitronensaft verfeinern.
5. Alles verbinden: Spaghetti, etwas Pastawasser und Zitronenabrieb zur Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis eine seidige Sauce entsteht.
6. Abschmecken: Mit Pfeffer und bei Bedarf minimal Salz würzen. Sofort servieren.

Tipp

Wer den maritimen Charakter noch betonen möchte, kann das Gericht mit gerösteten Kapern oder fein gehackten Oliven verfeinern.

Ein Spritzer Limone kurz vor dem Servieren hebt die mineralische Frische des Agretti besonders schön hervor.

Spaghetti mit Agretti: Meeresaromen ganz ohne Fisch

Agretti, auch bekannt als Barba dei Frati bzw. bei uns alsMönchsbart oder Salzkraut, ist eine traditionelle Frühlingszutat der italienischen Küche, insbesondere in den Küstenregionen Mittel- und Süditaliens.

Botanisch gehört Agretti, der typischerweise in Küstenregionen wächst und mit Salzwasser bewässert werden kann, zur Familie der Salzpflanzen und gedeiht bevorzugt auf mineralreichen, leicht salzhaltigen Böden.

Bereits in der Antike wurde das Kraut geschätzt – sowohl als Nahrungsmittel als auch wegen seiner entwässernden Eigenschaften.

Kulinarisch zeichnet sich Agretti durch seine feinen, grasartigen Triebe und einen leicht salzigen, mineralischen Geschmack aus. Genau diese natürliche Salznote verleiht Gerichten eine maritime Anmutung, die an Meeresluft erinnert – ganz ohne Fisch oder Meeresfrüchte.

Frische Agretti (Mönchsbart) kauft man am besten im Frühjahr (März bis Mai) auf Wochenmärkten, in italienischen Delikatessengeschäften, gut sortierten Supermärkten oder speziellen Gemüseversendern.

In Kombination mit hochwertigem Olivenöl, Knoblauch und frischer Limone entsteht ein elegantes Pastagericht, das Leichtigkeit, Frische und mediterrane Tiefe perfekt vereint.

Verwechslungsgefahr: Agretti, Queller und Meeresspargel

Agretti, Queller und Meeresspargel werden im kulinarischen Alltag häufig gleichgesetzt, sind botanisch jedoch nicht identisch.

Zwar gehören alle drei Pflanzen zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae), sie stammen jedoch aus unterschiedlichen Gattungen.

Agretti hat also mit Queller und Meeresspargel keine direkte botanische Identität, aber eine klare ökologische, sensorische Verwandtschaft und kulinarischer Verwendung.

Der maritime Geschmack entsteht nicht durch das Meer selbst, sondern durch die Fähigkeit dieser Pflanzen, Salz und Mineralstoffe aus ihrem Lebensraum einzulagern – ein perfektes Beispiel dafür, wie pflanzliche Zutaten Meeresaromen ganz ohne Fisch erzeugen können.

Agretti (Salsola soda) wird überwiegend kultiviert und stammt aus dem Mittelmeerraum, während Queller bzw. Meeresspargel (Salicornia-Arten) meist wild in Küsten- und Salzwiesen wächst.

Was sie verbindet, ist ihr natürlicher Salzgehalt und das mineralische, leicht maritime Aroma, das durch das Wachstum auf salzhaltigen Böden entsteht.

Diese Eigenschaft macht sie in der pflanzlichen Küche besonders interessant, da sie Gerichten eine „Meeresnote“ verleihen können – ganz ohne Fisch oder Meeresfrüchte.

In der Küche übernehmen sie oft ähnliche Rollen, etwa:

• als Beilage zu Pasta, Risotto oder Kartoffeln
• kurz blanchiert oder in Olivenöl geschwenkt
• kombiniert mit Zitrus, Knoblauch oder Kapern

Textur und Geschmack unterscheiden sich dennoch deutlich: Agretti wirkt nach dem Garen feiner und weicher, Queller und Meeresspargel bleiben knackiger und intensiver salzig.

—

Quelle:

¹ Salzkraut: Mediterraner Gruß für heimische Küchen (gesund.co.at)

Linktipp

– Veganes Spargelrisotto | Rezept
– Chili sin carne | Rezept
– Orientalischer Ofenkarfiol mit veganer Joghurtsauce | Rezept
– Vegane Avocado-Rezepte
– Vegane Kürbis Ravioli mit Salbei | Rezept

Der Beitrag Vegane Spaghetti mit Agretti und Limone | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Zutaten

• 150 g rote Linsen oder Tellerlinsen (getrocknet)
• 1 Stk kleine Zucchini
• 1 Dose gewürfelte Tomaten
• 250 ml passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• ½ Zwiebel
• 3 Stk Knoblauchzehen
• 1 EL brauner Zucker
• Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer
• Kräuter (Basilikum, Oregano)
• veganer Parmesan

Zubereitung – Vegane Linsen Bolognese

1. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, die Zucchini würfelig schneiden und alles in Olivenöl andünsten. Dann die gewürfelten Tomaten, die passierten Tomaten und die gewaschenen Linsen beigeben und 20-25 Minuten, bis die Linsen gar sind, köcheln lassen.

2. Jetzt das Tomatenmark hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, den Kräutern, einem Esslöffel braunen Zucker (Rohrzucker) sowie Balsamicoessig abschmecken. Wer es gerne etwas schärfer möchte, kann auch noch etwas Chili dazugeben. Je nach Gusto kann auch etwas veganer Parmesan darübergestreut werden.

Vegane Linsen Bolognese mit Zucchini

Vegane Bolognese muss keineswegs immer mit Soja als Fleischersatz zubereitet werden. Wir finden, dass Linsen eine hervorragende Alternative sind, vor alem die schnellgarenden roten Linsen passen wunderbar zum fruchtig-sauren Aroma der Paradeiser.

Die vegane Linsen Bolognese passt wunderbar zu allen Formen von Pasta, klassisch sind natürlich Spaghetti. Wer mag, streut etwas veganen Parmesan darüber und serviert alles mit ein paar Basilikumblättern als Garnitur.

Linktipp

– Chili sin carne | Rezept
– Vegane Spaghetti mit Agretti und Limone | Rezept
– Vegane Avocado-Rezepte
– Veganes Spargelrisotto | Rezept
– Tomatensauce – das geniale Basisrezept
– Vegane Kürbis Ravioli mit Salbei | Rezept

Der Beitrag Vegane Linsen Bolognese mit Zucchini | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

(für 4 Personen / ca. 12 kleine vegane Pancakes)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (davon 10 Min. aktiv)

• 250 g Weizenmehl, Type 700 oder Universal
• 2 EL Zucker, z. B. Rohrohrzucker
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 300 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer- oder Sojadrink (ungesüßt)
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• vegane Butter zum Servieren
• Ahornsirup zum Servieren
• frische Beeren oder Bananenscheiben (optional, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Pflanzliche Buttermilch herstellen: Die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Diese Mischung gerinnt leicht und ahmt die Eigenschaften von Buttermilch nach.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
3. Feuchte Zutaten unterrühren: Die vorbereitete „Buttermilch“, das Pflanzenöl und optional den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu viel rühren, da der Teig sonst zäh wird.
4. Pancakes ausbacken: Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ggf. mit etwas Öl auspinseln. Pro Pancake etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder trocken wirken (nach ca. 2 Minuten), wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
5. Warm servieren: Die Pancakes auf Teller schichten, mit veganer Butter bestreichen und großzügig Ahornsirup darüberträufeln. Nach Belieben mit frischen Früchten garnieren.

Tipp:

Für besonders luftige Pancakes kann der Teig 5–10 Minuten ruhen, bevor er ausgebacken wird – so kann das Backtriebmittel bereits vor dem Backen wirken.

Fluffig-saftige Pancakes mit Ahornsirup & veganer Butter

Pancakes gehören zu den Klassikern des ausgedehnten Wochenendfrühstücks – traditionell meist mit Buttermilch und Ei zubereitet.

Doch auch ohne tierische Produkte lassen sich die fluffigen Omelettes bzw. Küchlein wunderbar luftig und aromatisch zaubern. Pflanzliche Milchalternativen in Kombination mit einem Spritzer Apfelessig sorgen für den nötigen Säuregehalt, der in klassischen Rezepten der Buttermilch vorbehalten ist.

In Verbindung mit Backpulver entsteht so eine Reaktion, die die Pancakes aufgehen lässt und ihnen eine zarte, lockere Textur verleiht. Abgerundet mit geschmolzener veganer Butter und echtem Ahornsirup wird daraus ein Frühstück, das Genießer voll auf ihre Kosten kommen lässt – ganz ohne Kompromisse.

Vegane Butter auf vegane Pancakes

Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an veganen Butteralternativen, die sich in Zutaten, Geschmack und Konsistenz unterscheiden.

Die Basis dieser Produkte bilden meist pflanzliche Öle und Fette wie Sonnenblumenöl, Rapsöl, Kokosfett oder Sheabutter. Einige Produkte sind palmölfrei, andere setzen auf Bio-Zutaten oder sind mit Vitaminen (häufig Vitamin A und E) oder auch Farbstoffen (zumeist Carotin) angereichert. Sorten, die eine besonders deutliche Butternote aufweisen und sich hervorragend für alle Anwendungen, vom Brotaufstrich bis zum Backen und Braten eignen, enthalten zumeist eine Mischung aus folgenden Bestandteilen:

Kokosfett, Sheabutter oder Palmfett, Sonnenblumenöl, Wasser, Emulgator Lecithine (Sonnenblumenlecithin), Karottensaftkonzentrat, Zitronensaftkonzentrat, kaltgepresstes Zitronenöl – vorzugsweise in Bio-Qualität und ohne synthetische Zusatzstoffe.

Linktipp

– Kokos-Dattel-Riegel | Rezept
– Mesfouf – süßer Couscous | Rezept
– Veganes Apfelbrot mit Nüssen | Rezept
– Veganer süßer Popcorn Latte salted caramel | Rezept
– Veganes backen – die besten Tipps & Utensilien
– Vegane Butter: Die besten Produkte und Tipps

Der Beitrag Vegane Pancakes mit Ahornsirup | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Zutaten (für 4 Personen)

• 600 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch
• 200 ml pflanzliche Schlagobersalternative (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
• 3 EL Zucker oder Ahornsirup
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Cashewmus (für extra Cremigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL Zimt
• 1 Prise Kurkuma (optional, für die typische Farbe)
• 80–120 ml Rum, Bourbon oder veganer Eierlikör (optional)

Eierloser Eggnog?

Streng genommen ist ein „Egg Nog“ ohne Ei natürlich ein kulinarischer Anachronismus – ein bisschen so, als würde man einen Wiener Walzer ohne Drehung tanzen.

Doch gerade dieser bewusste Regelbruch macht den Reiz aus: Die typische Cremigkeit, Würze und wohlige Wärme des Originals bleiben erhalten, nur das rohe Ei darf aus gutem Grund in der Geschichte bleiben.

Dank pflanzlicher Milch, Cashewmus und winterlicher Gewürze steht der vegane Egg Nog seinem Namensvetter geschmacklich in nichts nach – und sorgt ganz ohne Ei für ungetrübten, festlichen Genuss.

Übrigens ist auch die alkoholfreie Variante nicht ohne Tradition – in Montreal (Kanada) ist Eggnog („Lait de Poule“) als Fertigprodukt ohne Alkohol das ganze Jahr über erhältlich.

Egg Nog (oder eggnog – auch die Schreibweise ist uneinheitlich) ist jedenfalls ein klassisches Weihnachtsgetränk aus dem аngloamerikanischen Raum und lässt sich bis ins mittelalterliche Europa zurückverfolgen.

Die Herkunft (England oder USA) und die Bedeutung des Namens ist umstritten: die erste schriftliche Erwähnung ist allerdings laut Wikipedia-Eintrag unstrittig mit 1796 in Philadelphia, USA dokumentiert.

Ursprünglich entwickelte sich das Getränk offenbar aus sogenannten „Possets“, warmen Milch- oder Weingetränken mit Ei, Gewürzen und Alkohol.

Später wurde Egg Nog vor allem in Großbritannien und Nordamerika für Weihnachten und Neujahr populär – traditionell zubereitet mit Milch, Schlagobers (Sahne), Ei, Zucker und Rum, Brandy oder Bourbon.

Ähnliche Rezepte finden sich auch im deutschsprachigen Raum, etwa in Form von Eierlikör oder Eierlikör-Punsch, der in Österreich zur Adventszeit gern serviert wird.

Für eine vegane Variante lassen sich Eier und Kuhmilch problemlos ersetzen: Pflanzliche Drinks wie Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch sorgen für eine milde Basis, während etwas Stärke oder Cashewmus dem Getränk seine typische Cremigkeit verleiht.

Mit winterlichen Gewürzen wie Muskat, Zimt und Vanille entsteht ein festlicher Genuss, der dem Original geschmacklich sehr nahekommt. Ganz ohne tierische Zutaten.

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Stärkemischung vorbereiten: Die Maisstärke mit 2–3 EL der pflanzlichen Milch glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Basis erhitzen: Restliche pflanzliche Milch, Sahnealternative, Zucker oder Ahornsirup, Cashewmus, Vanilleextrakt, Muskat, Zimt und optional Kurkuma in einen Topf geben. Das Getränk unter ständigem Rühren langsam erhitzen.
3. Andicken: Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis der Egg Nog deutlich cremiger wird. Nicht kochen lassen.
4. Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen und – falls gewünscht – den Alkohol unterrühren.
5. Servieren: Den veganen Egg Nog heiß oder lauwarm in Tassen oder hitzebeständige Gläser füllen und nach Belieben mit etwas Muskat oder Zimt bestreuen.

Tipp

Hafermilch sorgt für eine besonders authentische Konsistenz, während Cashewmilch oder zusätzliches Cashewmus dem Egg Nog eine fast likörartige Cremigkeit verleihen.

Für eine alkoholfreie Variante einfach den Rum weglassen – ideal auch für Kinder oder als winterliches Heißgetränk am Nachmittag.

—–

Quelle:

¹ The History Of Eggnog

Linktipp

– Kokos-Dattel-Riegel | Rezept
– Veganes Apfelbrot mit Nüssen | Rezept
– Veganer süßer Popcorn Latte salted caramel | Rezept
– Vegane Pancakes mit Ahornsirup | Rezept
– Vegane Butter: Die besten Produkte und Tipps

Der Beitrag Veganer Egg Nog – cremiges Weihnachtsgetränk ohne Ei | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Zutaten (für 4 Personen / ca. 8 Waffeln)

• 250 g Weizenmehl, Type 700 oder Universal
• 2 EL Zucker, z. B. Rohrohrzucker
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 300 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer- oder Sojadrink (ungesüßt)
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• vegane Butter zum Servieren
• Ahornsirup zum Servieren
• frische Beeren oder Obst nach Wahl (optional)

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (davon 10–15 Minuten aktiv)

1. Pflanzliche Buttermilch herstellen: Die pflanzliche Milch mit Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Diese Mischung ersetzt die Säure der klassischen Milchprodukte.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Die pflanzliche „Buttermilch“, das Öl und optional den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind erlaubt.
4. Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Jeweils ca. 3–4 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldbraun backen (ca. 3–5 Minuten, je nach Gerät).
5. Servieren: Die fertigen Waffeln mit veganer Butter bestreichen und mit Ahornsirup beträufeln. Nach Belieben mit frischen Beeren oder Obst garnieren.

Tipp

Für besonders knusprige Waffeln den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor er ins Waffeleisen kommt. Dadurch kann das Backpulver seine Wirkung optimal entfalten.

Fluffige vegane Waffeln mit Ahornsirup & veganer Butter

Waffeln zählen zu den beliebtesten Frühstücks- und Dessertklassikern – traditionell meist mit Kuhmilch, Eiern und Butter zubereitet.

Doch auch ohne tierische Produkte gelingen sie herrlich fluffig, knusprig und aromatisch. Pflanzliche Milch und ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen die Säure der Milchprodukte, während pflanzliches Öl für zarte Feuchtigkeit sorgt.

Mit dem richtigen Backpulver entsteht eine luftige Struktur, die klassischen Waffeln in nichts nachsteht.

Serviert mit geschmolzener veganer Butter und Ahornsirup werden sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für jede Gelegenheit.

Linktipp

– Veganes backen – die besten Tipps & Utensilien
– Vegane Pancakes mit Ahornsirup | Rezept
– Veganes Apfelbrot mit Nüssen | Rezept
– Veganer Egg Nog – cremiges Weihnachtsgetränk ohne Ei | Rezept
– Veganer süßer Popcorn Latte salted caramel | Rezept
– Neue Öle in der Küche – worauf Sie achten müssen
– Vegane Süßigketen und Desserts: viele tolle Rezepte für Naschkatzen

Der Beitrag Fluffige vegane Waffeln mit Ahornsirup | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

• 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
• 2 Zweige Rosmarin
• 250 g veganes Joghurt (siehe Tipps unten)
• ½ Bund frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup (optional)

Zubereitung Gegrillter Hokkaido mit veganem Joghurt

1. Hokkaido-Kürbis gründlich waschen (Schale kann mitgegessen werden), halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden.

2. Kürbisspalten in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Die Rosmarinzweige klein zupfen und untermischen.

3. Nun eine Grillpfanne erhitzen oder den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Kürbisspalten ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und leicht weich sind. (Alternativ im Backofen: 200°C Ober-/Unterhitze, ca. 25 Minuten backen.)

4. Für die Joghurtsauce veganes Joghurt mit Zitronensaft, Ahornsirup und einer Prise Salz cremig verrühren.

5. Zum Anrichten die Joghurtsauce auf den Tellern rund ausstreichen, die gegrillten Kürbisspalten darauf verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit extra Rosmarinzweigen dekorieren und sofort servieren. Wer mag kann auch noch geröstete Zwiebel (wie am Foto) darüberstreuen, aber unsere Redaktion hat sie dann doch weggelassen

Praxistipp veganes Joghurt – die Auswahl

Die Auswahl an veganem Joghurt ist mittlerweile groß. Hier ein Überblick über die gängigsten Varianten und ihre Eigenschaften:

Soja-Joghurt:

Cremige Konsistenz, leicht säuerlich
Reich an pflanzlichem Eiweiß
Manche Sorten haben einen dominanten Eigengeschmack

Kokos-Joghurt:

Mild-süßlicher Geschmack, besonders cremig
Gut verträglich für Allergiker
Höherer Fettgehalt, weniger Eiweiß

Mandel-Joghurt:

Leichter, nussiger Geschmack
Oft mit Probiotika angereichert
Meist dünnflüssiger als andere Sorten

Hafer-Joghurt:

Mild im Geschmack, leicht süßlich
Nachhaltiger als viele andere pflanzliche Alternativen
Weniger Proteingehalt, oft leicht mehlig in der Konsistenz

Unsere Empfehlung für dieses Rezept:

Ein Soja- oder Kokosjoghurt eignet sich unserer Meinung nach am besten, da es eine cremige Konsistenz mitbringt und gut mit den Röstaromen des Kürbisses harmoniert.

Wer es leichter mag, kann natürlich auch Hafer- oder Mandeljoghurt wählen.

Linktipp

– Rezept: vegane Karfiolcreme mit Chiliöl
– Vegane Linsen Bolognese mit Zucchini | Rezept
– Walnuss-Petersilien-Salat | Rezept
– Schnelles scharfes Kimchi | Rezept
– Vegane Gemüsepfanne | Rezept
– Sesam-Gemüse Wok | Rezept
– Kresse – krasses Würzkraut mit gesunder Schärfe

Fotohinweis: Fotocredit AdobeStock

Der Beitrag Gegrillte Hokkaido-Kürbisspalten mit veganem Joghurt | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.

Zutaten (4 Personen) – süßer Popcorn Latte

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• Für den Latte:
  • 800 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch Barista)
  • 4 Espressoshots (oder 100 ml starker Kaffee)
  • 4 EL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Zimt (optional)
• Für das karamellisierte Popcorn:
  • 50 g Popcorn-Mais
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
  • 100 g Zucker
  • 1 EL vegane Butter
  • ½ TL Meersalz

Zubereitung

1. Für das karamellisierte Popcorn das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen, den Topf mit einem Deckel schließen und den Mais bei mittlerer Hitze poppen lassen. Den Topf gelegentlich schütteln.
2. Sobald das Poppen aufhört, den Topf vom Herd nehmen und das Popcorn in eine große Schüssel geben.
3. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert.
4. Die vegane Butter und das Salz unterrühren. Das Popcorn vorsichtig in die Karamellmischung geben und gut vermengen. Auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
5. Für den Latte die Pflanzenmilch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vanilleextrakt, Ahornsirup und optional Zimt hinzufügen.
6. Mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen aufschäumen.
7. Nun den heißen Espresso in die Gläser verteilen und mit der aufgeschäumten Milch aufgießen.
8. Die karamellisierten Popcornstücke grob zerkleinern und großzügig auf die Lattes streuen.
9. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Ahornsirup oder auch einer Prise Salz verfeinern.

Veganer Popcorn Latte: cremiges Aromenspiel zwischen süß und salzig

Der Vegane Popcorn Latte ist ein köstlicher Genuss, der die Gemütlichkeit des Winters in einem Glas einfängt.

Das Trendgetränk des Winters kombiniert die Cremigkeit eines Milchkaffees mit der Süße von Karamell und einem knusprigen Highlight: gesalzenes, karamellisiertes Popcorn. Ideal für alle, die eine pflanzliche, aber dennoch luxuriöse Alternative zu herkömmlichen Kaffeespezialitäten suchen.

Für die Zubereitung empfiehlt sich eine cremige Pflanzenmilch wie Hafer-, Mandel- oder Barista-Sojamilch, da diese die Textur des Getränks wunderbar abrundet. Mit kleinen Variationen, wie einem Hauch von Zimt oder Schokoladensplittern, lässt sich das Rezept weiter individualisieren.

Tipps und Varianten:

Schokoladige Note: Fügen Sie etwas veganes Kakaopulver hinzu, um eine „Salted Caramel Mocha“-Variante zu kreieren.
Kaffee-Alternative: Ersetzen Sie den Espresso durch eine koffeinfreie Alternative wie Lupinenkaffee oder Dinkelkaffee.
Knusprige Variation: Geben Sie einfach ein paar grob gehackte geröstete Haselnussstücke zum Popcorn für eine nussige Note.

Linktipp

– Veganer Egg Nog – cremiges Weihnachtsgetränk ohne Ei | Rezept
– Mesfouf – süßer Couscous | Rezept
– Grüner Smoothie mit Minze & Zimt | Rezept
– Maroni vom Grill oder offenem Feuer | Rezept
– Kokos-Dattel-Riegel | Rezept
– Biscoff Karamell Caffè Latte | Rezept

Der Beitrag Veganer süßer Popcorn Latte salted caramel | Rezept erschien zuerst auf vegan.co.at.