Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Spaghetti (Hartweizen oder Vollkorn)
• 300 g frischer Agretti (Mönchsbart)
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bio-Limone (Abrieb und Saft)
• ½ TL Chiliflocken oder kleine frische Chili (optional)
• Salz (sparsam, nach Geschmack)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Agretti vorbereiten: Die Wurzeln großzügig abschneiden, Agretti gründlich waschen und in kochendem Wasser 2–3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und grob hacken.
2. Pasta kochen: Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren.
3. Aromabasis herstellen: Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen, Knoblauch und optional Chiliflocken kurz glasig dünsten.
4. Agretti einarbeiten: Den vorbereiteten Agretti in die Pfanne geben, kurz schwenken und mit etwas Zitronensaft verfeinern.
5. Alles verbinden: Spaghetti, etwas Pastawasser und Zitronenabrieb zur Pfanne geben. Alles gut vermengen, bis eine seidige Sauce entsteht.
6. Abschmecken: Mit Pfeffer und bei Bedarf minimal Salz würzen. Sofort servieren.

Tipp

Wer den maritimen Charakter noch betonen möchte, kann das Gericht mit gerösteten Kapern oder fein gehackten Oliven verfeinern.

Ein Spritzer Limone kurz vor dem Servieren hebt die mineralische Frische des Agretti besonders schön hervor.

Spaghetti mit Agretti: Meeresaromen ganz ohne Fisch

Agretti, auch bekannt als Barba dei Frati bzw. bei uns alsMönchsbart oder Salzkraut, ist eine traditionelle Frühlingszutat der italienischen Küche, insbesondere in den Küstenregionen Mittel- und Süditaliens.

Botanisch gehört Agretti, der typischerweise in Küstenregionen wächst und mit Salzwasser bewässert werden kann, zur Familie der Salzpflanzen und gedeiht bevorzugt auf mineralreichen, leicht salzhaltigen Böden.

Bereits in der Antike wurde das Kraut geschätzt – sowohl als Nahrungsmittel als auch wegen seiner entwässernden Eigenschaften.

Kulinarisch zeichnet sich Agretti durch seine feinen, grasartigen Triebe und einen leicht salzigen, mineralischen Geschmack aus. Genau diese natürliche Salznote verleiht Gerichten eine maritime Anmutung, die an Meeresluft erinnert – ganz ohne Fisch oder Meeresfrüchte.

Frische Agretti (Mönchsbart) kauft man am besten im Frühjahr (März bis Mai) auf Wochenmärkten, in italienischen Delikatessengeschäften, gut sortierten Supermärkten oder speziellen Gemüseversendern.

In Kombination mit hochwertigem Olivenöl, Knoblauch und frischer Limone entsteht ein elegantes Pastagericht, das Leichtigkeit, Frische und mediterrane Tiefe perfekt vereint.

Verwechslungsgefahr: Agretti, Queller und Meeresspargel

Agretti, Queller und Meeresspargel werden im kulinarischen Alltag häufig gleichgesetzt, sind botanisch jedoch nicht identisch.

Zwar gehören alle drei Pflanzen zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae), sie stammen jedoch aus unterschiedlichen Gattungen.

Agretti hat also mit Queller und Meeresspargel keine direkte botanische Identität, aber eine klare ökologische, sensorische Verwandtschaft und kulinarischer Verwendung.

Der maritime Geschmack entsteht nicht durch das Meer selbst, sondern durch die Fähigkeit dieser Pflanzen, Salz und Mineralstoffe aus ihrem Lebensraum einzulagern – ein perfektes Beispiel dafür, wie pflanzliche Zutaten Meeresaromen ganz ohne Fisch erzeugen können.

Agretti (Salsola soda) wird überwiegend kultiviert und stammt aus dem Mittelmeerraum, während Queller bzw. Meeresspargel (Salicornia-Arten) meist wild in Küsten- und Salzwiesen wächst.

Was sie verbindet, ist ihr natürlicher Salzgehalt und das mineralische, leicht maritime Aroma, das durch das Wachstum auf salzhaltigen Böden entsteht.

Diese Eigenschaft macht sie in der pflanzlichen Küche besonders interessant, da sie Gerichten eine „Meeresnote“ verleihen können – ganz ohne Fisch oder Meeresfrüchte.

In der Küche übernehmen sie oft ähnliche Rollen, etwa:

• als Beilage zu Pasta, Risotto oder Kartoffeln
• kurz blanchiert oder in Olivenöl geschwenkt
• kombiniert mit Zitrus, Knoblauch oder Kapern

Textur und Geschmack unterscheiden sich dennoch deutlich: Agretti wirkt nach dem Garen feiner und weicher, Queller und Meeresspargel bleiben knackiger und intensiver salzig.

—

Quelle:

¹ Salzkraut: Mediterraner Gruß für heimische Küchen (gesund.co.at)

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(für 4 Personen / ca. 12 kleine vegane Pancakes)

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (davon 10 Min. aktiv)

• 250 g Weizenmehl, Type 700 oder Universal
• 2 EL Zucker, z. B. Rohrohrzucker
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 300 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer- oder Sojadrink (ungesüßt)
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• vegane Butter zum Servieren
• Ahornsirup zum Servieren
• frische Beeren oder Bananenscheiben (optional, zum Garnieren)

Zubereitung

1. Pflanzliche Buttermilch herstellen: Die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Diese Mischung gerinnt leicht und ahmt die Eigenschaften von Buttermilch nach.
2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
3. Feuchte Zutaten unterrühren: Die vorbereitete „Buttermilch“, das Pflanzenöl und optional den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind in Ordnung – nicht zu viel rühren, da der Teig sonst zäh wird.
4. Pancakes ausbacken: Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und ggf. mit etwas Öl auspinseln. Pro Pancake etwa 2–3 EL Teig in die Pfanne geben. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Ränder trocken wirken (nach ca. 2 Minuten), wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun backen.
5. Warm servieren: Die Pancakes auf Teller schichten, mit veganer Butter bestreichen und großzügig Ahornsirup darüberträufeln. Nach Belieben mit frischen Früchten garnieren.

Tipp:

Für besonders luftige Pancakes kann der Teig 5–10 Minuten ruhen, bevor er ausgebacken wird – so kann das Backtriebmittel bereits vor dem Backen wirken.

Fluffig-saftige Pancakes mit Ahornsirup & veganer Butter

Pancakes gehören zu den Klassikern des ausgedehnten Wochenendfrühstücks – traditionell meist mit Buttermilch und Ei zubereitet.

Doch auch ohne tierische Produkte lassen sich die fluffigen Omelettes bzw. Küchlein wunderbar luftig und aromatisch zaubern. Pflanzliche Milchalternativen in Kombination mit einem Spritzer Apfelessig sorgen für den nötigen Säuregehalt, der in klassischen Rezepten der Buttermilch vorbehalten ist.

In Verbindung mit Backpulver entsteht so eine Reaktion, die die Pancakes aufgehen lässt und ihnen eine zarte, lockere Textur verleiht. Abgerundet mit geschmolzener veganer Butter und echtem Ahornsirup wird daraus ein Frühstück, das Genießer voll auf ihre Kosten kommen lässt – ganz ohne Kompromisse.

Vegane Butter auf vegane Pancakes

Es gibt mittlerweile eine große Auswahl an veganen Butteralternativen, die sich in Zutaten, Geschmack und Konsistenz unterscheiden.

Die Basis dieser Produkte bilden meist pflanzliche Öle und Fette wie Sonnenblumenöl, Rapsöl, Kokosfett oder Sheabutter. Einige Produkte sind palmölfrei, andere setzen auf Bio-Zutaten oder sind mit Vitaminen (häufig Vitamin A und E) oder auch Farbstoffen (zumeist Carotin) angereichert. Sorten, die eine besonders deutliche Butternote aufweisen und sich hervorragend für alle Anwendungen, vom Brotaufstrich bis zum Backen und Braten eignen, enthalten zumeist eine Mischung aus folgenden Bestandteilen:

Kokosfett, Sheabutter oder Palmfett, Sonnenblumenöl, Wasser, Emulgator Lecithine (Sonnenblumenlecithin), Karottensaftkonzentrat, Zitronensaftkonzentrat, kaltgepresstes Zitronenöl – vorzugsweise in Bio-Qualität und ohne synthetische Zusatzstoffe.

Linktipp

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Hauptfüllung:

• 2 mittelgroße Melanzani (Auberginen)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Stück Pitabrot

Für den Hummus:

• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 2–3 EL kaltes Wasser
• Salz, Kreuzkümmel

Für die Tahin-Sauce:

• 2 EL Tahin
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• ca. 4 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
• Salz

Weitere Zutaten:

• 4–6 Gewürzgurken, in Scheiben
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
• 1 große Tomate, gewürfelt
• Frische Petersilie oder Koriander, grob gehackt
• Optional: etwas Amba oder Harissa für mehr Würze

Israels Kult-Frühstück in vegan: Sabich mit Aubergine, Tahin, Hummus & Gewürzgurken – aromatisch, sättigend, pflanzlich & einfach gemacht.

Sabich – Israels beliebtes Frühstück im Pitabrot

Sabich ist weit mehr als ein einfaches Sandwich – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Aromen aus Israel, dem Irak und dem Nahen Osten vereint.

Ursprünglich als Frühstück populär geworden, zählt Sabich heute zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Israels. Besonders an Wochenenden oder auf Märkten wird das gefüllte Pitabrot heiß begehrt – würzig, cremig, sättigend und dabei erstaunlich vielfältig.

Die vegane Variante des Sabich überzeugt durch gebratene Melanzani (Aubergine), würzigen Hummus, cremige Tahin-Sauce und knackige Gewürzgurken. Egal, ob als Frühstück, Mittagssnack oder Abendessen – dieses Gericht bringt die Levante-Küche direkt auf den Teller und zeigt, wie köstlich pflanzenbasierte Küche sein kann.

Geschichte und Herkunft von Sabich-Pita

Sabich (hebräisch: סביח) stammt ursprünglich aus der irakisch-jüdischen Küche. Irakische Juden, die in den 1950er-Jahren nach Israel immigrierten, brachten die Tradition mit, samstags – am Sabbat – kalte Speisen wie gebratene Auberginen, gekochte Eier, Hummus und Amba (eine pikante Mangosauce) zu servieren. Diese Speisen wurden später in Pitabrot gefüllt und als schnelles, sättigendes Frühstück genossen.

In Israel wurde aus der familiären Sabbat-Mahlzeit bald ein populäres Streetfood. Heute gibt es zahllose Varianten – mit Ei, mit Kartoffel, mit Salat, mit oder ohne Amba – und zunehmend auch vegan.

Die pflanzliche Version steht dem Original in nichts nach und erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Zubereitung Vegane Sabich-Pita mit Melanzani und Gewürzgurken

1. Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Alternativ im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten rösten.

2. Für den Hummus alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

3. Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und Wasser verrühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

4. Pitabrote kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und biegsam werden.

5. Zum Füllen der Pitabrote, jede Pita vorsichtig öffnen. Etwas Hummus auf den Boden streichen, Melanzani-Scheiben einlegen, mit Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kräutern auffüllen. Großzügig mit Tahin-Sauce beträufeln. Optional: Etwas Amba oder Harissa dazugeben.

Vegane Varianten und Tipps:

• Mit Süßkartoffel: Statt oder zusätzlich zu Melanzani kann man gebackene Süßkartoffelscheiben verwenden.
• Mit Linsen oder Falafel: Für mehr Eiweiß eignen sich auch gewürzte Linsen oder kleine Falafelbällchen als Füllung.
• Salat-Upgrade: Ein israelischer Salat aus Gurke, Tomate, Zitrone und Petersilie bringt Frische und Textur.

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Zutaten (für 4 Personen)

• 600 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch
• 200 ml pflanzliche Schlagobersalternative (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
• 3 EL Zucker oder Ahornsirup
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Cashewmus (für extra Cremigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL Zimt
• 1 Prise Kurkuma (optional, für die typische Farbe)
• 80–120 ml Rum, Bourbon oder veganer Eierlikör (optional)

Eierloser Eggnog?

Streng genommen ist ein „Egg Nog“ ohne Ei natürlich ein kulinarischer Anachronismus – ein bisschen so, als würde man einen Wiener Walzer ohne Drehung tanzen.

Doch gerade dieser bewusste Regelbruch macht den Reiz aus: Die typische Cremigkeit, Würze und wohlige Wärme des Originals bleiben erhalten, nur das rohe Ei darf aus gutem Grund in der Geschichte bleiben.

Dank pflanzlicher Milch, Cashewmus und winterlicher Gewürze steht der vegane Egg Nog seinem Namensvetter geschmacklich in nichts nach – und sorgt ganz ohne Ei für ungetrübten, festlichen Genuss.

Übrigens ist auch die alkoholfreie Variante nicht ohne Tradition – in Montreal (Kanada) ist Eggnog („Lait de Poule“) als Fertigprodukt ohne Alkohol das ganze Jahr über erhältlich.

Egg Nog (oder eggnog – auch die Schreibweise ist uneinheitlich) ist jedenfalls ein klassisches Weihnachtsgetränk aus dem аngloamerikanischen Raum und lässt sich bis ins mittelalterliche Europa zurückverfolgen.

Die Herkunft (England oder USA) und die Bedeutung des Namens ist umstritten: die erste schriftliche Erwähnung ist allerdings laut Wikipedia-Eintrag unstrittig mit 1796 in Philadelphia, USA dokumentiert.

Ursprünglich entwickelte sich das Getränk offenbar aus sogenannten „Possets“, warmen Milch- oder Weingetränken mit Ei, Gewürzen und Alkohol.

Später wurde Egg Nog vor allem in Großbritannien und Nordamerika für Weihnachten und Neujahr populär – traditionell zubereitet mit Milch, Schlagobers (Sahne), Ei, Zucker und Rum, Brandy oder Bourbon.

Ähnliche Rezepte finden sich auch im deutschsprachigen Raum, etwa in Form von Eierlikör oder Eierlikör-Punsch, der in Österreich zur Adventszeit gern serviert wird.

Für eine vegane Variante lassen sich Eier und Kuhmilch problemlos ersetzen: Pflanzliche Drinks wie Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch sorgen für eine milde Basis, während etwas Stärke oder Cashewmus dem Getränk seine typische Cremigkeit verleiht.

Mit winterlichen Gewürzen wie Muskat, Zimt und Vanille entsteht ein festlicher Genuss, der dem Original geschmacklich sehr nahekommt. Ganz ohne tierische Zutaten.

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Stärkemischung vorbereiten: Die Maisstärke mit 2–3 EL der pflanzlichen Milch glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Basis erhitzen: Restliche pflanzliche Milch, Sahnealternative, Zucker oder Ahornsirup, Cashewmus, Vanilleextrakt, Muskat, Zimt und optional Kurkuma in einen Topf geben. Das Getränk unter ständigem Rühren langsam erhitzen.
3. Andicken: Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis der Egg Nog deutlich cremiger wird. Nicht kochen lassen.
4. Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen und – falls gewünscht – den Alkohol unterrühren.
5. Servieren: Den veganen Egg Nog heiß oder lauwarm in Tassen oder hitzebeständige Gläser füllen und nach Belieben mit etwas Muskat oder Zimt bestreuen.

Tipp

Hafermilch sorgt für eine besonders authentische Konsistenz, während Cashewmilch oder zusätzliches Cashewmus dem Egg Nog eine fast likörartige Cremigkeit verleihen.

Für eine alkoholfreie Variante einfach den Rum weglassen – ideal auch für Kinder oder als winterliches Heißgetränk am Nachmittag.

—–

Quelle:

¹ The History Of Eggnog

Linktipp

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Zutaten (für 4 Personen / ca. 8 Waffeln)

• 250 g Weizenmehl, Type 700 oder Universal
• 2 EL Zucker, z. B. Rohrohrzucker
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 300 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer- oder Sojadrink (ungesüßt)
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• vegane Butter zum Servieren
• Ahornsirup zum Servieren
• frische Beeren oder Obst nach Wahl (optional)

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (davon 10–15 Minuten aktiv)

1. Pflanzliche Buttermilch herstellen: Die pflanzliche Milch mit Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Diese Mischung ersetzt die Säure der klassischen Milchprodukte.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Die pflanzliche „Buttermilch“, das Öl und optional den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind erlaubt.
4. Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Jeweils ca. 3–4 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldbraun backen (ca. 3–5 Minuten, je nach Gerät).
5. Servieren: Die fertigen Waffeln mit veganer Butter bestreichen und mit Ahornsirup beträufeln. Nach Belieben mit frischen Beeren oder Obst garnieren.

Tipp

Für besonders knusprige Waffeln den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor er ins Waffeleisen kommt. Dadurch kann das Backpulver seine Wirkung optimal entfalten.

Fluffige vegane Waffeln mit Ahornsirup & veganer Butter

Waffeln zählen zu den beliebtesten Frühstücks- und Dessertklassikern – traditionell meist mit Kuhmilch, Eiern und Butter zubereitet.

Doch auch ohne tierische Produkte gelingen sie herrlich fluffig, knusprig und aromatisch. Pflanzliche Milch und ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen die Säure der Milchprodukte, während pflanzliches Öl für zarte Feuchtigkeit sorgt.

Mit dem richtigen Backpulver entsteht eine luftige Struktur, die klassischen Waffeln in nichts nachsteht.

Serviert mit geschmolzener veganer Butter und Ahornsirup werden sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für jede Gelegenheit.

Linktipp

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Fotocredit: AdobeStock

Zutaten für 4 bis 6 Personen

200 g Maroni (Maronen, Esskastanien)
Backblech, Kastanienbräter, Maronipfanne oder Lochpfanne

Zubereitung

1. Zuerst werden die Kastanien ordentlich unter kaltem Wasser gewaschen, anschließend für 1 Stunde in Wasser eingeweicht. So können sie später leichter eingeschnitten werden und man kann durch den Wassertest ungenießbare Maroni aussortieren. Alle Maroni, die oben schwimmen, werden aussortiert, denn die sind nicht mehr gut und würden bitter schmecken.

2. Anschließend wird die Schale der Maronen auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig eingeschnitten. Klassisch geht dies am besten mit einem kleinen Küchenmesser. Da die Schale der Kastanien aber sehr glatt und zudem fest ist gibt es hier ein nützliches Werkzeug, ein Maronimesser. Das Einritzen bewirkt, dass sie beim rösten bzw. grillen leichter aufplatzen können und sich dadurch später gut schälen lassen.

3. Nun den Griller, den Holzofen oder das offene Feuer vorbereiten. Wenn es eine schöne Glut gibt, stellt man die Pfanne (am besten gelocht und mit langem Stil versehen) in den Ofen oder auf das offene Feuer, bis sie richtig heiß wird. Erst dann die Maroni in die Pfanne geben, gut schwenken einen Deckel aufsetzen und die Hitze reduzieren indem die Glut seitlich verteilt wird, oder die Pfanne in größerem Abstand zur Glut platziert wird. Falls dies nicht möglich ist, die Pfanne häufig anheben und gut schwenken oder aber die Kastanien alle 5 Minuten mit etwas Wasser besprühen. Dadurch brennen sie nicht an und das Wasser sorgt dafür, dass die Schale in Verbindung mit der Hitze von den Maronen platzt.

4. Nach etwa 20 bis 25 Minuten können die Esskastanien vom Grill genommen werden. Die Schale lässt sich am besten entfernen solange die Maroni noch heiß sind. Aber Achtung, frisch aus der Pfanne sind sie wirklich heiß, also nicht die Finger verbrennen.

Heiße Maroni vom Grill oder offenem Feuer

Heiße Maroni, Maronen oder auch Esskastanien gehören bei uns zum fixen kulinarischen Bestandteil in der kälteren Jahreszeit. Nicht nur in Südtirol, wo die Kastanien („Keschtn“) besonders in der Zeit der Weinlese von einem zünftigen Törggelen (kulinarischen Brauch mit Nüssen, Most/Wein, Krapfen, Schüttelbrot und deftigen Fleischspeisen) nicht wegzudenken sind, haben heiße Maroni Tradition, auch in Frankreich (Korsika) und den Alpenländern Österreich, Deutschland und Schweiz zählen Röstkastanien zu einem Fixbestandteil der Herbst- und Winterküche.

Grundsätzlich lassen sich Maroni natürlich auch im konventionellen Backrohr zubereiten, wir bevorzugebn aber die gute alte und vor allem romantische Variante vom Grill, Lagerfeuer oder Holzofen im Freien. Wer die Möglichkeit hat, sollte diese Art der Zubereitung unbedingt ausprobieren, denn durch den Rauch einer offenen Glut bekommen die Kastanien der aromatischen Feinschliff. Außerdem wird die Zubereitung der gebratenen Maroni zu einem wunderschönen Bestandteil einer gemütlichen Zusammenkunft mit Familie und Freunden.

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Zutaten (2 Personen) – veganer Iced Frapuccino

• 400 ml gekühlter, starker Kaffee (oder Espresso)
• 250 ml ungesüßte Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch nach Wahl)
• 2 EL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel wie Agavendicksaft)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Zimt (optional)
• 1 Tasse Eiswürfel
• Vegane Schlagsahne (optional, als Topping)
• Kakaopulver oder Zimt (optional, zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Zuerst wird der Kaffee vorbereitet. Es kann sowohl Filterkaffee als auch Espresso verwendet werden, wichtig ist, dass man ihn vollständig abgekühlen lässt.

2. Den kalten Kaffee in einen Mixer füllen, die Mandelmilch, den Ahornsirup, das Vanilleextrakt und die Eiswürfel dazugeben.

3. Danach die Zutaten auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung glatt und schaumig ist.

4. Die Gläser mit reichlich Eiswürfeln füllen und den Frappuccino hineingießen.

Optionales Topping: Der iced Frappuccino kann mit veganer Schlagsahne und mit Kakaopulver oder Zimt bestreut werden, wenn gewünscht. Man kann auch – wie auf unserem Foto – frische Minzblätter als Garnitur verwenden, das gibt dem Trendgetränk einen interessanten Twist.

Veganer Iced Frappuccino – über den Ursprung des Trendgetränks

Der Frappuccino ist ein kaltes Getränk, das seinen Ursprung in den USA hat. Ein bisschen unsexy aber wohl dokumentiert, stammt der Begriff nicht von einem kleinen Hipster-Laden oder einer schicken Coffee-Bar, sondern von einer bekannten US Kaffeehauskette.

Die Einführung des Frappuccinos in den USA erfolgte 1995, nachdem die US Kaffeehauskette aus Seattle, Washington, eine Coffee Shop-Kette aus Massachusetts aufgekauft hatte, die das Konzept bereits entwickelt hatte.

Der Name „Frappuccino“ ist eine Wortschöpfung aus „Frappe“, was im Amerikanischen oft ein dickflüssiges, kaltes Getränk bezeichnet, und „Cappuccino“, einem klassischen italienischen Kaffeegetränk.

Die Wurzeln des Begriffs „Frappé“ reichen allerdings bis ins Jahr 1957 zurück, als der griechische Vertreter Dimitris Vakondios während einer Messe in Thessaloniki einen Kaffeegenuss mit kaltem Wasser und Instantkaffee kreierte, da er kein heißes Wasser zur Verfügung hatte.

Diese ursprüngliche Zubereitung ist als griechischer Café frappé bekannt und unterscheidet sich von der amerikanischen Variante des Frappuccinos, die zusätzlich mit Sirupen und Sahne verfeinert wird und so zum Trendgetränk geworden ist.

Auch der vegane Iced Frappuccino ist mittlerweile in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Variationen erhältlich, was ihn anpassbar an unterschiedliche Geschmäcker macht. Von schokoladig bis fruchtig ist für jeden etwas dabei. Die verschiedenen Toppings und Präsentationen machen das Getränk auch optisch ansprechend.

—

Quelle:

¹ Vegan Frappuccino DIY (youtube Video)

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Fotocredit: nerudol – stock.adobe.com

Zutaten

Für die schwarzen Burger Buns:

• 1 Tasse warme Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 1 Packung (2 1/4 Teelöffel) Trockenhefe
• 1/4 Tasse Zucker
• 3 Tassen Allzeweckmehl (Weizenmehl, glatt, Type W700)
• 2 Teelöffel Aktivkohle-Pulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Sesamsamen zum Bestreuen

Für das Rote-Rüben-Patty:

• 2 große rote Rüben, geschält und geraspelt
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für das Topping:

• 125 g frischer Babyspinat
• 1 große Avocado
• Saft einer 1/2 Limette
• Salz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung – Black Burger Buns mit Aktivkohle

1. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe in warmer Pflanzenmilch auflösen und den Zucker hinzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie es für etwa 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird.

2. Vermengen sie in einer großen Schüssel Mehl, Aktivkohle-Pulver und Salz. Fügen Sie jetzt die Hefe-Mischung und Pflanzenöl hinzu und kKneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch wird.

3. Danach den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, aufgehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 4 gleich große Teile teilen. Formen Sie jeden Teil zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

5. Die Teigkugeln leicht flach drücken und abdecken. Lassen Sie sie für weitere 30-45 Minuten ruhen, um nochmals aufzugehen. 10 Minuten vor dem Ende den Ofen auf 180°C vorheizen.

6. Jetzt noch die Buns mit Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7. Sobald die Buns abgekühlt sind, können Sie sie für Ihre veganen Schwarzen-Bun-Burger verwenden.

Das richtige Mehl ergibt saftig-luftige Buns

Wenn Sie nach einem luftigen und dennoch zarten Burger Bun suchen, ist das Weizenmehl (glatt, Type W700) eine gute Wahl. Es ist ein vielseitiges Mehl mit einem mittleren Proteingehalt und eignet sich daher gut für die meisten Backanwendungen, einschließlich Buns und Brötchen. Es gibt dem Teig die nötige Struktur, um aufzugehen und hilft dabei eine gute Textur zu erreichen.

Zubereitung – Rote-Rüben-Patty & Avocadocreme

1. Die geraspelten roten Rüben in einem Geschirrtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel die gepressten roten Rüben, Haferflocken, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Jetzt formen Sie die Mischung zu vier gleich großen Patties.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten.

Avocadocreme:

1. Avocado halbieren und entkernen.
2. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Zusammenstellung der Burger:

1. Die Schwarzen Buns halbieren und leicht toasten.
2. Nun die untere Hälfte jedes Buns mit frischem Babyspinatblättern belegen.
3. Legen Sie das Rote-Rüben-Patty darauf und geben sie einen Löffel Avocadocreme darauf.
4. Die oberen Buns darauf setzen und die Burger servieren.
5. Dazu passt sauer eingelegtes Gemüse oder ein scharfes Kimchi.

Black Food: was steckt hinter dem Trend zu schwarzem Essen?

Der Begriff Black Food, also schwarzes Essen – bezieht sich auf Lebensmittel und Getränke, die durch Zugabe von Aktivkohle oder anderen natürlichen Zutaten schwarz oder dunkel gefärbt sind.

Dieser Trend kommt ursprünglich aus Japan, hat in den letzten Jahren aber auch bei uns an Beliebtheit gewonnen und ist Teil einer breiteren Bewegung für visuell ansprechende, ungewöhnliche Lebensmittelpräsentationen und Rezepte.

Vegane Black Burger Buns? Mittlerweile gibt es kaum Speisekategorien, wo man sich nicht an dem Trend zur schwarzen Farbe abgearbeitet hat: von Donuts, Cupcakes, Eis über Burger, Hot Dogs, Nudeln bis hin zu schwarzem Risotto und Sushi reicht die Liste.

Zumeist wird dabei Aktivkohle (industriell auch Eisen-II-Gluconat) verwendet, um die schwarze Färbung zu erreichen, aber es gibt auch andere natürliche Zutaten wie Tintenfischtinte, schwarze Bohnen, schwarzen Reis oder schwarze Sesamsamen, die verwendet werden können. Derart schwarz eingefärbte Lebensmittel können in Maßen ohne Bedenken gegessen werden. Eine besondere Geschmackswirkung sollte man allerdings nicht erwarten.

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Zutaten für 4 Portionen Eis

25 g frisches Basilikum (Blätter gezupft)
250 ml veganes Naturjoghurt (entweder Hafer-, Mandeljoghurt)
200 ml Wasser
200 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Zitrone

Eis mit Basilikum?

Auch wenn es im ersten Moment doch recht ungewöhnlich klingt, Eis und Basilikum passen wunderbar zusammen, auch wenn das Geschmackserlebnis zugegebenermaßen doch recht exotisch ist. Wir habe in unserem Rezept das zarte Aroma von Basilikum mit etwas Zitrone verfeinert, das sorgt für einen besonders frischen Abgang!

Durch den Einsatz von Läuterzucker wird das Eis auch ohne Eismaschine cremig, das sich Läuterzucker auch in kalten Flüssigkeiten sehr gut und gleichmäßig auflöst.

Zubereitung ohne Eismaschine

1. Zuerst einmal stellen wir den Läuterzucker her. Dabei handelt es sich um einen Zuckersirup der zu gleichen Teilen Wasser und Zucker hergestellt wird. Für die Herstellung wird Zucker und Wasser in einen Topf gegeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter laufendem Umrühren geköchelt bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich zu einem zähflüssigen Sirup eingedickt hat. Anschließend abkühlen lassen.

2. Nun Basilikum unter kaltem Wasser abspülen und Blätter vom Stiel zupfen. Blätter abtrocknen.

3. Bio-Zitrone unter heißem Wasser gut abspülen und mit Geschirrtuch trockenreiben. Zitronenschale in eine kleine Schüssel abreiben. Dann Zitrone halbieren und etwa 2 EL Zitronensaft auspressen (etwaige Kerne entfernen).

4. Nun die Basilikumblätter zur abgekühlten Zuckerlösung geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

5. Anschließend Joghurt und Zitronenabrieb hinzufügen und mit dem Zitronensaft auf die gewünschte Säure abschmecken.

6. Eis Grundmasse im Kühlschrank für mindestens drei Stunden kaltstellen, wobei die Masse anfangs alle 30 Minuten kurz mit einer Gabel umgerührt werden sollte. Besonders die gefrorenen Teile am Rand der Schüssel immer wieder mit dem Rest der Eiscreme verrühren sodass man am Schluss ein wunderbar cremiges Eis erhält.

Abschließend die fertig gerührte Eismasse im Gefrierschrank vollständig gefrieren lassen. Besonders cremig wird das Eis, wenn man es vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lässt.

Zubereitung mit Eismaschine

6.a) Die Eismaschine kühlt das Eis langsam und übernimmt dabei den Rührprozess. Wer also über eine Eismaschine verfügt, einfach die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Maschine die Eismasse für ca. 30 Minuten gut aufrühren lassen. Durch das ständige Rühren wird Luft durch die Eismasse gehoben und das Eis wird wunderbar cremig und luftig.

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Zutaten für 2 Bleche (ca. 50 Stk.)

250g Dinkelvollkornmehl
150g geriebene Haselnüsse (geröstet)
250g Margarine
70g Staubzucker
25 g Vanillezucker
Mark und Schale einer Vanilleschote
Zum Wälzen: 150g Staubzucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, warmer Margarine, Staubzucker, Vanillezucker und geriebenen Haselnüssen per Hand einen Mürbteig zubereiten.

2. Den Teig danach unbedingt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer länglichen Rolle formen. Davon dann daumendicke Stücke abbrechen und diese zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. Im auf 170° vorgeheizten Backrohr (Ober+Unterhitze) ungefähr 12-15 Minuten backen. Aufpassen dass die Kipferl nicht braun werden, die Backzeit kann daher je nach Backrohr leicht varieren.

5. Nun noch die Vanilleschote entlang der Mitte aufschneiden und das Innere mit dem Staubzucker mischen. Wer mag kann auch noch die Schale in einem Zerkleinerer kleinhacken und unter die Zuckermischung verteilen. Die noch heißen Kipferl in der Vanille-Staubzuckermischung wälzen. Auskühlen lassen und den Duft genießen.

Vegane Vanillekipferl mit Haselnüssen

Vanillekipferl sind wahrlich der Klassiker unter den Weihnachtsbäckereien. Ohne die zart-mürben Kipferl mit dem nussigen Vanillearoma und dem süßen Staubzucker ist der Advent – zumindest unter Naschkatzen – kaum vorstellbar. Auch Veganer müssen nicht darauf verzichten, schließlich kommt auch das klassische Rezept ohne Eier aus und beim Mürbteig aus Mehl, Zucker und geriebenen Mandeln, muss lediglich die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden, schon hat man vegane Vanillekipferl.

Wir haben bei unserem Rezept einerseits auf Dinkelvollkornmehl, andererseits auf geröstete Haselnüsse (anstatt der sonst üblichen Mandeln) gesetzt. Dadurch bekommen die Vanillekipferl ein noch intensiveres Nussaroma mit einem wunderbar mürben Biss. Wie immer, achten wir auf gute Zutaten und empfehlen die Haselnüsse selbst zu rösten und anschließend zu reiben.

Beim Vanillezucker würden wir „echtem“ Vanillezucker den Vorzug geben (anstatt jenem mit künstlichen Vanillin) und natürlich bei der Margarine empfehlen wir auf ein Produkt ohne Transfettsäuren zurückzugreifen. Die Alternative Kokosöl hat uns nicht besonders überzeugt, da der Mürbteig dadurch nicht so schön mürbe wird. Aber Vanillekipferl ohne den perfekten Mürbteig wären halt nicht die besten veganen Vanillekipferl, da können wir also keine Kompromisse eingehen.

Tipp: Vanillezucker selber machen ist keine große Sache, einfach die Schale einer Vanilleschote geviertelt in 200g Staubzucker einlegen (Mindestens 2 Tage – bis die Schote hart ist), dann den Zucker mit Schote im Mixer zerkleinern und fertig ist der beste Vanillezucker der Welt.

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