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Zutaten

Für die schwarzen Burger Buns:

• 1 Tasse warme Pflanzenmilch (z.B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 1 Packung (2 1/4 Teelöffel) Trockenhefe
• 1/4 Tasse Zucker
• 3 Tassen Allzeweckmehl (Weizenmehl, glatt, Type W700)
• 2 Teelöffel Aktivkohle-Pulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• Sesamsamen zum Bestreuen

Für das Rote-Rüben-Patty:

• 2 große rote Rüben, geschält und geraspelt
• 1 Tasse Haferflocken
• 1/2 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Olivenöl

Für das Topping:

• 125 g frischer Babyspinat
• 1 große Avocado
• Saft einer 1/2 Limette
• Salz, frisch geriebener Pfeffer

Zubereitung – Black Burger Buns mit Aktivkohle

1. In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe in warmer Pflanzenmilch auflösen und den Zucker hinzufügen. Rühren Sie um und lassen Sie es für etwa 5-10 Minuten stehen, bis es schaumig wird.

2. Vermengen sie in einer großen Schüssel Mehl, Aktivkohle-Pulver und Salz. Fügen Sie jetzt die Hefe-Mischung und Pflanzenöl hinzu und kKneten Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche für etwa 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch wird.

3. Danach den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, aufgehen lassen.

4. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Oberfläche legen und in 4 gleich große Teile teilen. Formen Sie jeden Teil zu einer Kugel und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

5. Die Teigkugeln leicht flach drücken und abdecken. Lassen Sie sie für weitere 30-45 Minuten ruhen, um nochmals aufzugehen. 10 Minuten vor dem Ende den Ofen auf 180°C vorheizen.

6. Jetzt noch die Buns mit Sesamsamen bestreuen und im vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Die Buns aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

7. Sobald die Buns abgekühlt sind, können Sie sie für Ihre veganen Schwarzen-Bun-Burger verwenden.

Das richtige Mehl ergibt saftig-luftige Buns

Wenn Sie nach einem luftigen und dennoch zarten Burger Bun suchen, ist das Weizenmehl (glatt, Type W700) eine gute Wahl. Es ist ein vielseitiges Mehl mit einem mittleren Proteingehalt und eignet sich daher gut für die meisten Backanwendungen, einschließlich Buns und Brötchen. Es gibt dem Teig die nötige Struktur, um aufzugehen und hilft dabei eine gute Textur zu erreichen.

Zubereitung – Rote-Rüben-Patty & Avocadocreme

1. Die geraspelten roten Rüben in einem Geschirrtuch auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. In einer großen Schüssel die gepressten roten Rüben, Haferflocken, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Jetzt formen Sie die Mischung zu vier gleich großen Patties.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun braten.

Avocadocreme:

1. Avocado halbieren und entkernen.
2. Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
3. Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.

Zusammenstellung der Burger:

1. Die Schwarzen Buns halbieren und leicht toasten.
2. Nun die untere Hälfte jedes Buns mit frischem Babyspinatblättern belegen.
3. Legen Sie das Rote-Rüben-Patty darauf und geben sie einen Löffel Avocadocreme darauf.
4. Die oberen Buns darauf setzen und die Burger servieren.
5. Dazu passt sauer eingelegtes Gemüse oder ein scharfes Kimchi.

Black Food: was steckt hinter dem Trend zu schwarzem Essen?

Der Begriff Black Food, also schwarzes Essen – bezieht sich auf Lebensmittel und Getränke, die durch Zugabe von Aktivkohle oder anderen natürlichen Zutaten schwarz oder dunkel gefärbt sind.

Dieser Trend kommt ursprünglich aus Japan, hat in den letzten Jahren aber auch bei uns an Beliebtheit gewonnen und ist Teil einer breiteren Bewegung für visuell ansprechende, ungewöhnliche Lebensmittelpräsentationen und Rezepte.

Vegane Black Burger Buns? Mittlerweile gibt es kaum Speisekategorien, wo man sich nicht an dem Trend zur schwarzen Farbe abgearbeitet hat: von Donuts, Cupcakes, Eis über Burger, Hot Dogs, Nudeln bis hin zu schwarzem Risotto und Sushi reicht die Liste.

Zumeist wird dabei Aktivkohle (industriell auch Eisen-II-Gluconat) verwendet, um die schwarze Färbung zu erreichen, aber es gibt auch andere natürliche Zutaten wie Tintenfischtinte, schwarze Bohnen, schwarzen Reis oder schwarze Sesamsamen, die verwendet werden können. Derart schwarz eingefärbte Lebensmittel können in Maßen ohne Bedenken gegessen werden. Eine besondere Geschmackswirkung sollte man allerdings nicht erwarten.

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Zutaten für 4 Personen:

Für die Hauptfüllung:

• 2 mittelgroße Melanzani (Auberginen)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 4 Stück Pitabrot

Für den Hummus:

• 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 2–3 EL kaltes Wasser
• Salz, Kreuzkümmel

Für die Tahin-Sauce:

• 2 EL Tahin
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
• ca. 4 EL Wasser (nach gewünschter Konsistenz)
• Salz

Weitere Zutaten:

• 4–6 Gewürzgurken, in Scheiben
• 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe
• 1 große Tomate, gewürfelt
• Frische Petersilie oder Koriander, grob gehackt
• Optional: etwas Amba oder Harissa für mehr Würze

Israels Kult-Frühstück in vegan: Sabich mit Aubergine, Tahin, Hummus & Gewürzgurken – aromatisch, sättigend, pflanzlich & einfach gemacht.

Sabich – Israels beliebtes Frühstück im Pitabrot

Sabich ist weit mehr als ein einfaches Sandwich – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das Aromen aus Israel, dem Irak und dem Nahen Osten vereint.

Ursprünglich als Frühstück populär geworden, zählt Sabich heute zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten Israels. Besonders an Wochenenden oder auf Märkten wird das gefüllte Pitabrot heiß begehrt – würzig, cremig, sättigend und dabei erstaunlich vielfältig.

Die vegane Variante des Sabich überzeugt durch gebratene Melanzani (Aubergine), würzigen Hummus, cremige Tahin-Sauce und knackige Gewürzgurken. Egal, ob als Frühstück, Mittagssnack oder Abendessen – dieses Gericht bringt die Levante-Küche direkt auf den Teller und zeigt, wie köstlich pflanzenbasierte Küche sein kann.

Geschichte und Herkunft von Sabich-Pita

Sabich (hebräisch: סביח) stammt ursprünglich aus der irakisch-jüdischen Küche. Irakische Juden, die in den 1950er-Jahren nach Israel immigrierten, brachten die Tradition mit, samstags – am Sabbat – kalte Speisen wie gebratene Auberginen, gekochte Eier, Hummus und Amba (eine pikante Mangosauce) zu servieren. Diese Speisen wurden später in Pitabrot gefüllt und als schnelles, sättigendes Frühstück genossen.

In Israel wurde aus der familiären Sabbat-Mahlzeit bald ein populäres Streetfood. Heute gibt es zahllose Varianten – mit Ei, mit Kartoffel, mit Salat, mit oder ohne Amba – und zunehmend auch vegan.

Die pflanzliche Version steht dem Original in nichts nach und erfreut sich wachsender Beliebtheit.

Zubereitung Vegane Sabich-Pita mit Melanzani und Gewürzgurken

1. Melanzani in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach mit Küchenpapier abtupfen. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Alternativ im Ofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten rösten.

2. Für den Hummus alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

3. Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch und Wasser verrühren, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

4. Pitabrote kurz im Ofen oder in einer Pfanne erwärmen, damit sie weich und biegsam werden.

5. Zum Füllen der Pitabrote, jede Pita vorsichtig öffnen. Etwas Hummus auf den Boden streichen, Melanzani-Scheiben einlegen, mit Tomaten, Zwiebeln, Gewürzgurken und Kräutern auffüllen. Großzügig mit Tahin-Sauce beträufeln. Optional: Etwas Amba oder Harissa dazugeben.

Vegane Varianten und Tipps:

• Mit Süßkartoffel: Statt oder zusätzlich zu Melanzani kann man gebackene Süßkartoffelscheiben verwenden.
• Mit Linsen oder Falafel: Für mehr Eiweiß eignen sich auch gewürzte Linsen oder kleine Falafelbällchen als Füllung.
• Salat-Upgrade: Ein israelischer Salat aus Gurke, Tomate, Zitrone und Petersilie bringt Frische und Textur.

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Zutaten (für 4 Personen)

• 600 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch
• 200 ml pflanzliche Schlagobersalternative (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
• 3 EL Zucker oder Ahornsirup
• 1 EL Maisstärke
• 2 EL Cashewmus (für extra Cremigkeit)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
• ¼ TL Zimt
• 1 Prise Kurkuma (optional, für die typische Farbe)
• 80–120 ml Rum, Bourbon oder veganer Eierlikör (optional)

Eierloser Eggnog?

Streng genommen ist ein „Egg Nog“ ohne Ei natürlich ein kulinarischer Anachronismus – ein bisschen so, als würde man einen Wiener Walzer ohne Drehung tanzen.

Doch gerade dieser bewusste Regelbruch macht den Reiz aus: Die typische Cremigkeit, Würze und wohlige Wärme des Originals bleiben erhalten, nur das rohe Ei darf aus gutem Grund in der Geschichte bleiben.

Dank pflanzlicher Milch, Cashewmus und winterlicher Gewürze steht der vegane Egg Nog seinem Namensvetter geschmacklich in nichts nach – und sorgt ganz ohne Ei für ungetrübten, festlichen Genuss.

Übrigens ist auch die alkoholfreie Variante nicht ohne Tradition – in Montreal (Kanada) ist Eggnog („Lait de Poule“) als Fertigprodukt ohne Alkohol das ganze Jahr über erhältlich.

Egg Nog (oder eggnog – auch die Schreibweise ist uneinheitlich) ist jedenfalls ein klassisches Weihnachtsgetränk aus dem аngloamerikanischen Raum und lässt sich bis ins mittelalterliche Europa zurückverfolgen.

Die Herkunft (England oder USA) und die Bedeutung des Namens ist umstritten: die erste schriftliche Erwähnung ist allerdings laut Wikipedia-Eintrag unstrittig mit 1796 in Philadelphia, USA dokumentiert.

Ursprünglich entwickelte sich das Getränk offenbar aus sogenannten „Possets“, warmen Milch- oder Weingetränken mit Ei, Gewürzen und Alkohol.

Später wurde Egg Nog vor allem in Großbritannien und Nordamerika für Weihnachten und Neujahr populär – traditionell zubereitet mit Milch, Schlagobers (Sahne), Ei, Zucker und Rum, Brandy oder Bourbon.

Ähnliche Rezepte finden sich auch im deutschsprachigen Raum, etwa in Form von Eierlikör oder Eierlikör-Punsch, der in Österreich zur Adventszeit gern serviert wird.

Für eine vegane Variante lassen sich Eier und Kuhmilch problemlos ersetzen: Pflanzliche Drinks wie Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch sorgen für eine milde Basis, während etwas Stärke oder Cashewmus dem Getränk seine typische Cremigkeit verleiht.

Mit winterlichen Gewürzen wie Muskat, Zimt und Vanille entsteht ein festlicher Genuss, der dem Original geschmacklich sehr nahekommt. Ganz ohne tierische Zutaten.

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

1. Stärkemischung vorbereiten: Die Maisstärke mit 2–3 EL der pflanzlichen Milch glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
2. Basis erhitzen: Restliche pflanzliche Milch, Sahnealternative, Zucker oder Ahornsirup, Cashewmus, Vanilleextrakt, Muskat, Zimt und optional Kurkuma in einen Topf geben. Das Getränk unter ständigem Rühren langsam erhitzen.
3. Andicken: Die angerührte Stärke einrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen, bis der Egg Nog deutlich cremiger wird. Nicht kochen lassen.
4. Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen und – falls gewünscht – den Alkohol unterrühren.
5. Servieren: Den veganen Egg Nog heiß oder lauwarm in Tassen oder hitzebeständige Gläser füllen und nach Belieben mit etwas Muskat oder Zimt bestreuen.

Tipp

Hafermilch sorgt für eine besonders authentische Konsistenz, während Cashewmilch oder zusätzliches Cashewmus dem Egg Nog eine fast likörartige Cremigkeit verleihen.

Für eine alkoholfreie Variante einfach den Rum weglassen – ideal auch für Kinder oder als winterliches Heißgetränk am Nachmittag.

—–

Quelle:

¹ The History Of Eggnog

Linktipp

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– Veganes Apfelbrot mit Nüssen | Rezept
– Veganer süßer Popcorn Latte salted caramel | Rezept
– Vegane Pancakes mit Ahornsirup | Rezept
– Vegane Butter: Die besten Produkte und Tipps

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Zutaten (für 4 Personen / ca. 8 Waffeln)

• 250 g Weizenmehl, Type 700 oder Universal
• 2 EL Zucker, z. B. Rohrohrzucker
• 1 EL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¼ TL Salz
• 300 ml pflanzliche Milch, z. B. Hafer- oder Sojadrink (ungesüßt)
• 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Pflanzenöl, z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt (optional)
• vegane Butter zum Servieren
• Ahornsirup zum Servieren
• frische Beeren oder Obst nach Wahl (optional)

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (davon 10–15 Minuten aktiv)

1. Pflanzliche Buttermilch herstellen: Die pflanzliche Milch mit Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Diese Mischung ersetzt die Säure der klassischen Milchprodukte.
2. Trockene Zutaten mischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
3. Feuchte Zutaten hinzufügen: Die pflanzliche „Buttermilch“, das Öl und optional den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Teigspatel nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind erlaubt.
4. Waffeln backen: Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Jeweils ca. 3–4 EL Teig in das Waffeleisen geben und goldbraun backen (ca. 3–5 Minuten, je nach Gerät).
5. Servieren: Die fertigen Waffeln mit veganer Butter bestreichen und mit Ahornsirup beträufeln. Nach Belieben mit frischen Beeren oder Obst garnieren.

Tipp

Für besonders knusprige Waffeln den Teig 5 Minuten ruhen lassen, bevor er ins Waffeleisen kommt. Dadurch kann das Backpulver seine Wirkung optimal entfalten.

Fluffige vegane Waffeln mit Ahornsirup & veganer Butter

Waffeln zählen zu den beliebtesten Frühstücks- und Dessertklassikern – traditionell meist mit Kuhmilch, Eiern und Butter zubereitet.

Doch auch ohne tierische Produkte gelingen sie herrlich fluffig, knusprig und aromatisch. Pflanzliche Milch und ein Spritzer Apfelessig oder Zitronensaft ersetzen die Säure der Milchprodukte, während pflanzliches Öl für zarte Feuchtigkeit sorgt.

Mit dem richtigen Backpulver entsteht eine luftige Struktur, die klassischen Waffeln in nichts nachsteht.

Serviert mit geschmolzener veganer Butter und Ahornsirup werden sie zu einem unwiderstehlichen Genuss für jede Gelegenheit.

Linktipp

– Veganes backen – die besten Tipps & Utensilien
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Zutaten (4 Personen) – süßer Popcorn Latte

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• Für den Latte:
  • 800 ml Pflanzenmilch (z. B. Hafermilch Barista)
  • 4 Espressoshots (oder 100 ml starker Kaffee)
  • 4 EL Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Zimt (optional)
• Für das karamellisierte Popcorn:
  • 50 g Popcorn-Mais
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Kokosöl)
  • 100 g Zucker
  • 1 EL vegane Butter
  • ½ TL Meersalz

Zubereitung

1. Für das karamellisierte Popcorn das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Maiskörner hinzufügen, den Topf mit einem Deckel schließen und den Mais bei mittlerer Hitze poppen lassen. Den Topf gelegentlich schütteln.
2. Sobald das Poppen aufhört, den Topf vom Herd nehmen und das Popcorn in eine große Schüssel geben.
3. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun karamellisiert.
4. Die vegane Butter und das Salz unterrühren. Das Popcorn vorsichtig in die Karamellmischung geben und gut vermengen. Auf einem Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.
5. Für den Latte die Pflanzenmilch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Vanilleextrakt, Ahornsirup und optional Zimt hinzufügen.
6. Mit einem Milchaufschäumer oder Schneebesen aufschäumen.
7. Nun den heißen Espresso in die Gläser verteilen und mit der aufgeschäumten Milch aufgießen.
8. Die karamellisierten Popcornstücke grob zerkleinern und großzügig auf die Lattes streuen.
9. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Ahornsirup oder auch einer Prise Salz verfeinern.

Veganer Popcorn Latte: cremiges Aromenspiel zwischen süß und salzig

Der Vegane Popcorn Latte ist ein köstlicher Genuss, der die Gemütlichkeit des Winters in einem Glas einfängt.

Das Trendgetränk des Winters kombiniert die Cremigkeit eines Milchkaffees mit der Süße von Karamell und einem knusprigen Highlight: gesalzenes, karamellisiertes Popcorn. Ideal für alle, die eine pflanzliche, aber dennoch luxuriöse Alternative zu herkömmlichen Kaffeespezialitäten suchen.

Für die Zubereitung empfiehlt sich eine cremige Pflanzenmilch wie Hafer-, Mandel- oder Barista-Sojamilch, da diese die Textur des Getränks wunderbar abrundet. Mit kleinen Variationen, wie einem Hauch von Zimt oder Schokoladensplittern, lässt sich das Rezept weiter individualisieren.

Tipps und Varianten:

Schokoladige Note: Fügen Sie etwas veganes Kakaopulver hinzu, um eine „Salted Caramel Mocha“-Variante zu kreieren.
Kaffee-Alternative: Ersetzen Sie den Espresso durch eine koffeinfreie Alternative wie Lupinenkaffee oder Dinkelkaffee.
Knusprige Variation: Geben Sie einfach ein paar grob gehackte geröstete Haselnussstücke zum Popcorn für eine nussige Note.

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Zutaten (8 Personen) – Vegane Kokoskugeln

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• 200 g Kokosraspeln (plus etwas extra zum Wälzen)
• 100 g Mandelmehl
• 100 g Kokosmilch (vollfett, gut umrühren)
• 4 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft (nach Geschmack)
• 1 TL Vanilleextrakt
• Prise Salz
• Frische Minzblätter zur Garnitur

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel die Kokosraspeln, das Mandelmehl, die Kokosmilch, den Ahornsirup, das Vanilleextrakt und eine Prise Salz gründlich vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.
2. Etwa einen Esslöffel der Masse abnehmen und mit den Händen zu kleinen Kugeln formen.
3. Die fertigen Kugeln in den restlichen Kokosraspeln wälzen, sodass sie rundherum gut bedeckt sind.
4. Optional: Für ein festeres Ergebnis die Kokoskugeln etwa 10-15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern garnieren und genießen.

Warum selbstgemachte Kokoskugeln?

Selbstgemachte Kokoskugeln bieten einige Vorteile gegenüber industriell hergestellten Alternativen wie Raffaello & Co.:

• Natürliche Zutaten: In der eigenen Küche kann man auf Konservierungsstoffe und künstliche Aromen verzichten, was den Geschmack und die Qualität verbessert.
• Individuell anpassbar: Die Süße und Zutaten lassen sich an persönliche Vorlieben anpassen, zum Beispiel durch unterschiedliche Süßungsmittel.
• Umweltfreundlich: Selbstgemachte Leckereien sparen Verpackungsmüll und tragen zu einem kleineren ökologischen Fußabdruck bei.
• Gesundheitlicher Mehrwert: Diese Kokoskugeln sind reich an gesunden Fetten und bieten eine nahrhafte, sättigende Alternative ohne raffinierten Zucker.

Unsere Kokoskugeln sind daher nicht nur extrem köstlich, sondern auch gesund und nachhaltig – ideal für einen bewussten Genuss!

Weiße Aromabömbchen – ein Hit sommers wie winters

Kokosbällchen sind außerdem echte Allrounder: Im Sommer bringen sie mit ihrem tropischen Kokosgeschmack Urlaubsfeeling auf den Teller und sind dabei leicht und erfrischend.

Garnieren Sie sie mit frischer Minze, wirken sie kühlend und machen sich perfekt als leichte Nascherei an heißen Tagen.

Im Winter hingegen erinnern die kleinen Kokosbällchen an schneebedeckte Kugeln und bringen mit ihrer cremigen Textur und dem zarten Schmelz wohlige Gemütlichkeit – ein kleiner Tropentrip für den Gaumen, während draußen die Kälte klopft! So sind die Kokosbällchen, je nach Jahreszeit, sowohl Frischekick als auch süße Wärme – und stets ein echter Augenschmaus.

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Zutaten für 4 Portionen Eis

25 g frisches Basilikum (Blätter gezupft)
250 ml veganes Naturjoghurt (entweder Hafer-, Mandeljoghurt)
200 ml Wasser
200 g Staubzucker
2 EL Zitronensaft
Abrieb einer Bio-Zitrone

Eis mit Basilikum?

Auch wenn es im ersten Moment doch recht ungewöhnlich klingt, Eis und Basilikum passen wunderbar zusammen, auch wenn das Geschmackserlebnis zugegebenermaßen doch recht exotisch ist. Wir habe in unserem Rezept das zarte Aroma von Basilikum mit etwas Zitrone verfeinert, das sorgt für einen besonders frischen Abgang!

Durch den Einsatz von Läuterzucker wird das Eis auch ohne Eismaschine cremig, das sich Läuterzucker auch in kalten Flüssigkeiten sehr gut und gleichmäßig auflöst.

Zubereitung ohne Eismaschine

1. Zuerst einmal stellen wir den Läuterzucker her. Dabei handelt es sich um einen Zuckersirup der zu gleichen Teilen Wasser und Zucker hergestellt wird. Für die Herstellung wird Zucker und Wasser in einen Topf gegeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter laufendem Umrühren geköchelt bis sich der Zucker aufgelöst hat und sich zu einem zähflüssigen Sirup eingedickt hat. Anschließend abkühlen lassen.

2. Nun Basilikum unter kaltem Wasser abspülen und Blätter vom Stiel zupfen. Blätter abtrocknen.

3. Bio-Zitrone unter heißem Wasser gut abspülen und mit Geschirrtuch trockenreiben. Zitronenschale in eine kleine Schüssel abreiben. Dann Zitrone halbieren und etwa 2 EL Zitronensaft auspressen (etwaige Kerne entfernen).

4. Nun die Basilikumblätter zur abgekühlten Zuckerlösung geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

5. Anschließend Joghurt und Zitronenabrieb hinzufügen und mit dem Zitronensaft auf die gewünschte Säure abschmecken.

6. Eis Grundmasse im Kühlschrank für mindestens drei Stunden kaltstellen, wobei die Masse anfangs alle 30 Minuten kurz mit einer Gabel umgerührt werden sollte. Besonders die gefrorenen Teile am Rand der Schüssel immer wieder mit dem Rest der Eiscreme verrühren sodass man am Schluss ein wunderbar cremiges Eis erhält.

Abschließend die fertig gerührte Eismasse im Gefrierschrank vollständig gefrieren lassen. Besonders cremig wird das Eis, wenn man es vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lässt.

Zubereitung mit Eismaschine

6.a) Die Eismaschine kühlt das Eis langsam und übernimmt dabei den Rührprozess. Wer also über eine Eismaschine verfügt, einfach die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Maschine die Eismasse für ca. 30 Minuten gut aufrühren lassen. Durch das ständige Rühren wird Luft durch die Eismasse gehoben und das Eis wird wunderbar cremig und luftig.

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Zutaten für 2 Bleche (ca. 50 Stk.)

250g Dinkelvollkornmehl
150g geriebene Haselnüsse (geröstet)
250g Margarine
70g Staubzucker
25 g Vanillezucker
Mark und Schale einer Vanilleschote
Zum Wälzen: 150g Staubzucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, warmer Margarine, Staubzucker, Vanillezucker und geriebenen Haselnüssen per Hand einen Mürbteig zubereiten.

2. Den Teig danach unbedingt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer länglichen Rolle formen. Davon dann daumendicke Stücke abbrechen und diese zu Kipferln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. Im auf 170° vorgeheizten Backrohr (Ober+Unterhitze) ungefähr 12-15 Minuten backen. Aufpassen dass die Kipferl nicht braun werden, die Backzeit kann daher je nach Backrohr leicht varieren.

5. Nun noch die Vanilleschote entlang der Mitte aufschneiden und das Innere mit dem Staubzucker mischen. Wer mag kann auch noch die Schale in einem Zerkleinerer kleinhacken und unter die Zuckermischung verteilen. Die noch heißen Kipferl in der Vanille-Staubzuckermischung wälzen. Auskühlen lassen und den Duft genießen.

Vegane Vanillekipferl mit Haselnüssen

Vanillekipferl sind wahrlich der Klassiker unter den Weihnachtsbäckereien. Ohne die zart-mürben Kipferl mit dem nussigen Vanillearoma und dem süßen Staubzucker ist der Advent – zumindest unter Naschkatzen – kaum vorstellbar. Auch Veganer müssen nicht darauf verzichten, schließlich kommt auch das klassische Rezept ohne Eier aus und beim Mürbteig aus Mehl, Zucker und geriebenen Mandeln, muss lediglich die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzt werden, schon hat man vegane Vanillekipferl.

Wir haben bei unserem Rezept einerseits auf Dinkelvollkornmehl, andererseits auf geröstete Haselnüsse (anstatt der sonst üblichen Mandeln) gesetzt. Dadurch bekommen die Vanillekipferl ein noch intensiveres Nussaroma mit einem wunderbar mürben Biss. Wie immer, achten wir auf gute Zutaten und empfehlen die Haselnüsse selbst zu rösten und anschließend zu reiben.

Beim Vanillezucker würden wir „echtem“ Vanillezucker den Vorzug geben (anstatt jenem mit künstlichen Vanillin) und natürlich bei der Margarine empfehlen wir auf ein Produkt ohne Transfettsäuren zurückzugreifen. Die Alternative Kokosöl hat uns nicht besonders überzeugt, da der Mürbteig dadurch nicht so schön mürbe wird. Aber Vanillekipferl ohne den perfekten Mürbteig wären halt nicht die besten veganen Vanillekipferl, da können wir also keine Kompromisse eingehen.

Tipp: Vanillezucker selber machen ist keine große Sache, einfach die Schale einer Vanilleschote geviertelt in 200g Staubzucker einlegen (Mindestens 2 Tage – bis die Schote hart ist), dann den Zucker mit Schote im Mixer zerkleinern und fertig ist der beste Vanillezucker der Welt.

Linktipp

– Veganer Panettone | Rezept
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– Maroni vom Grill oder offenem Feuer | Rezept
– Kokos-Dattel-Riegel | Rezept
– Superfood Hafer: vom Pferdefutter Arzneipflanze des Jahres
– Vegane Produkte finden – eine App macht’s möglich

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Zutaten

350 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido, Butternuss oder Muskat)
250 g Hartweizengrieß
50 g Weizenmehl
150 ml Wasser
100 g Tofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Agavendicksaft oder Ahonsiroup
80 ml Suppe oder Gemüsebrühe
50 g gemahlene Mandeln
1 TL Paprikapulver süß
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
80 g vegane Butter oder Margarine
3 Stängel Salbei
Thymian oder Salbeiblätter zur Deko

Vegane Kürbis Ravioli – Zubereitung

Für 4 Portionen

1. Für den Teig Hartweizengries, Mehl, Salz und Wasser in eine Rührschüssel geben und zu Nudelteig verkneten.

2. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Kürbisfüllung das Kürbisfruchtfleisch in sehr kleine Würfelchen schneiden. Geschälten Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen.

4. Das Kürbisfruchtfleisch zugeben, kurz mitschwitzen, mit der Brühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten – nicht zugedeckt – köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

5. Die Mandeln und den gut zerdrückten Tofu untermischen und mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver abschmecken.

6. Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, in vier Stücke schneiden und dünn ausrollen. Herauskommen sollen lange Bänder von etwa zehn bis zwölf Zentimeter Breite.

7. Nun in Abständen von ca. 3 cm mit je 1-2 TL Füllung belegen und mit dem restlichen Teig bedecken. Den Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

8. Ravioli aus dem Topf nehmen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

9. Für die Salbeibutter den Salbei kalt abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

10. Die vegane Butter in einer heißen Pfanne zerlassen und die Salbeiblättchen einlegen bis sie intensiv zu duften beginnen. Ravioli dazugeben und gut in der Salbeibutter schwenken. mit frischen Salbeiblättern oder Thymian bestreut servieren.

Vegane Butter & vegane Margarine

Vegane Butter ist mittlerweile leicht zu bekommen. Aber Achtung, nicht jede Margarine (die ja oft als pflanzliches Streichfett verkauft wird) ist tatsächlich vegan. Und das kommt so: Zwar besteht Margarine in der Regel aus raffiniertem Pflanzenöl, etwa aus Raps, Mais, Sojabohnen, Sonnenblumen, Baumwollsaaten oder Erdnüssen, doch manchmal werden Magermilch oder Magermilchpulver sowie Vitamine, die aus Tierfetten gewonnen werden, zugesetzt. Außerdem kann der verwendete Emulgator Lecithin auch aus Buttermilch oder Eiern hergestellt worden sein. Ein Emulgator ist notwendig weil Fett und Wasser sich ja eigentlich nicht dauerhaft mischen lassen, er fungiert fungiert quasi als Bindemittel.

Vegane Butter oder auch vegane Margarine ist in den Supermärkten meist besonders gekennzeichnet und besteht ben tatsächlich nur aus pflanzlichen Inhaltsstoffen. Weil raffinierte Pflanzenöle von Natur aus flüssig sind und deshalb künstlich gehärtet werden müssen, enthalten Margarinen einen gewissen Anteil gesundheitlich nicht gerade günstiger Transfettsäuren. Diese Trans-Fettsäuren (TFA) entstehen in unterschiedlichem Ausmaß bei der industriellen Härtung durch Hydrierung von Ölen.

Zum Beispiel zur Herstellung von halbfesten und festen Speisefetten wie Margarinen, Back- und Streichfetten. Allerdings haben die Hersteller längst Rücksicht auf die neuesten Studien zur Gesundheitsschädlichkeit von TFA genommen und den Anteil drastisch reduziert. Der Anteil an Trans-Fettsäuren beträgt bei Qualitätsmargarine mittlerweile weniger als ein Prozent – laut Experten ein unbedenklicher Wert. Fix ist, dass Qualitätsmargarine absolut cholesterinfrei ist.

Es gibt auch Margarinen, die durch die Verwendung von Palm- und/oder Kokosfett ganz ohne gehärtete Fette auskommen. Palmöl und Kokosöl haben zwar die – in diesem Fall gewünschte – Eigenschaft der Selbsthärtung, allerdings sind beide wegen ihrer negativen Ökobilanz problematisch. Denn für Palmölplantagen wird Regenwald gerodet, was die Zerstörung wertvoller Ökosysteme bedeutet, das trifft auch auf Soja- oder Kokosöl zu, da die Pflanzen dafür zum Teil in denselben oder ähnlich problematischen Regionen wachsen.

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Fotocredit: Alexander Seidl – alexanderseidl.com

Zutaten für 4 Personen

Vegane Frischkäsefüllung
Zutaten

• 250 g Cashewkerne
• 2 EL Hefeflocken
• 4 EL Apfelessig
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 1 EL Sprossen (alfaalfa, Kresse, Buchweizen,… )
• 1 TL Birnenstücke fein geschnitten

Zubereitung Vegane Frischkäsefüllung

1. Die Cashews müssen über die Nacht, bedeckt mit Wasser eingeweicht werden.
2. Das Wasser am nächsten Tag abgießen und die Cashews trocken reiben.
3. Alle Zutaten in einem Multi-Zerkleinerer zu einem krümeligen Mousse verarbeiten. Passt die Konsistenz nicht, immer wieder mit etwas Wasser (Löffelweise) nachhelfen. Abschmecken und kaltstellen.

Fruchtleder „Birne“
Zutaten

• 4 Stück reife Birnen

Zubereitung Birnen Fruchtleder

1. Birnen waschen und putzen und in einem Multi-Zerkleinerer zu feinem Brei verarbeiten.
2. Auf Backpapier dünn auftragen und im Backrohr – idealerweise bei 45° aber nicht über 60° – in Umluft trocknen bis eine ledrige Konsistenz erreicht (5 bis 8 Stunden) ist. Das Leder ist fertig, wenn man an der Oberfläche nicht mehr kleben bleibt. Backofentür einen Spalt geöffnet halten damit Dampf entweichen kann.
3. Leder in Streifen schneiden und aufrollen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit Backpapier zwischen die Schichten geben.

Gemüsestroh
Zutaten

• 1 Handvoll Wurzelfäden von Gemüsen wie Sellerie, Karotten, Rüben, Lauch etc.
• 250 ml Sonnenblumenöl zum frittieren

Zubereitung Gemüsestroh

1. Die Wurzeln abschneiden und von Erdrückständen befreien und gut waschen. Wurzelgemüse mit Sparschäler in feine Streifen schneiden.
2. Sonnenblumenöl auf 175°C erhitzen und die gut abgetrockneten Gemüsewurzeln darin kurz frittieren. Nicht zu viele gleichzeitig einlegen. Nicht zu dunkel werden lassen, gleich abtropfen und vom Küchenpapier nehmen.

Paradeispulver
Zutaten

• 4 Hälften getrocknete Paradeiser
• 1 TL Salz

Zuebereitung Paradeispulver (Tomatensalz)

1. Getrocknete Paradeiser (Tomaten) mit dem Salz in einem Multi-Zerkleinerer zu feinem Pulver verarbeiten.
2. Fruchtlederstreifen mit Cashew-Frischkäse füllen, einrollen und mit Zahnstocher fixieren.
3. Gemüsestroh auf Tellern anrichten, Fruchtleder-Röllchen darauf setzen und mit Paradeispulver bestreut servieren.
4. Zur Dekoration eignen sich als wohlschmeckender Farbkontrast Veilchenblüten. Sie sind nicht nur hübsch anzusehen, ihr liebliches Aroma eignet sich auch besonders zur Verfeinerung dieser fruchtig-pikanten Zubereitung.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Fruchtleder-Röllchen: süße Hülle, pikante Füllung

Egal ob Sommer oder Winter, ob zwischendurch als Snack oder Vorspeise vor einem ausgiebigen Menü, gefüllte Fruchtleder-Röllchen von der Birne sind eine delikate und schnell gemachte Sache, wenn die Vorbereitung stimmt.

Der wahre Vorteil aber liegt im Erhalt sämtlicher Inhaltsstoffe durch die sanfte Garmethode auch über Monate hinweg.

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